缩减产能，减少订货，今年端午市场粽子厂商都在做“减法”

现代中国食品行业中，粽子是一个横跨速冻与常温、节令与日常消费的大单品。虽然粽子已经逐渐走进日常消费，但还有相当规模的销量集中在端午节前后。

受多方面因素影响，今年情况比较特殊，如今距离端午节不足一个月，粽子的市场行情怎么样？生产商家、销售商家都采取了哪些措施？

冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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开工延迟，总产能缩减

今年的端午节是6月3日，比去年（6月14日）提前了11天。但对于粽子厂家来讲，受疫情影响，开工却不算早。

“前段时间在赶春卷的出口订单。最近正忙着赶粽子的工期，现在是给1月、2月下单的客户做，刚发出去一批货。”五一节前夕，山东滨州一家食品企业的销售经理杨先生告诉冷食君，自己所在企业每年3月份开始进入粽子生产旺季，但今年3月份山东多地出现疫情，滨州也在其中，工厂没法开工。

“今年的粽子生产时间短了15-20天。粽子主要靠手工包制，想一下子就提高产能根本行不通，我们是小工厂，一天也就能出四五吨货。”杨先生说，“今年的粽子产量，肯定比去年做得少了。”

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作为知名的粽子产地，浙江嘉兴今年也出现了持续疫情，波及范围广、形势复杂。一位不愿具名的粽子企业负责人介绍：“受影响较大。”

另一位东北厂家负责人也透露，自己所在区域疫情持续时间太长，不只是工人无法到岗，物流也受到严重影响，包粽子的各种原辅料都无法送到，“现在还没开工呢”。

上海有不少粽子老品牌企业。位于上海金山区枫泾镇的上海枫乡食品4月16日复工时，每天只能生产3000只粽子，到5月3日时，每天的产能达到9000只左右。其负责人陈勋介绍，往年5月初的时候，一天最多可以生产3万只粽子，日销量超过1万只。

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价格平稳，大企业成本把控有优势

一般来讲，食品企业每年生产粽子的时间和节奏都是比较稳定的。春节前后，就会将糯米、粽叶、红枣、鸭蛋黄等原辅料的价格和用量等，与供应商谈好。元宵节后，粽子生产就会逐渐提上日程。端午节前两个月左右，粽子陆续进入各类终端市场，到端午节时达到销售高峰，随后逐渐回落。少量的粽子，则在餐饮等渠道全年售卖。

与去年相比，今年粽子的生产成本、终端售价变化大不大？

杨先生介绍，春节前就把米、粽叶、糖、红枣、鸭蛋黄等粽子原料的价格谈好了，还比较便宜。但他没想到的是，现在物流费涨了。综合算下来，粽子的成本还是和去年差不多。而且，他订的五常米，因为东北疫情，现在发过来的米还是有些少。“我们做的主要是出厂价1万元/吨的，算中等价位吧，价格比较稳定。”

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郑州经销商李先生代理三全等知名品牌粽子，他介绍：今年粽子价格和去年比，变化不大。“大企业在原料采购方面，对风险把控做得很好，都是早早就谈好了价格的。”不过他也透露，自己还代理有某小企业的粽子，最近鸭蛋黄涨价20%，肯定会给企业生产成本造成一定的压力。

一位从业者透露，因为疫情对工厂开工、物流等方面的影响，不同粽子企业的情况差异较大，不过总体上来说，产能明显缩减了，都不敢轻易涨价，以稳定为主。

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按60%-70%订货，努力开拓客户

每年三四月份，五芳斋等头部大品牌、大企业都会召开专门的粽子订货会，来推动厂商齐心协力迎战当年的旺季市场。

那么，今年的粽子市场行情怎么样？经销商们的订货情况怎么样？

多位经销商均表示：受疫情影响，不确定因素增多，为了降低经营风险，订货量都比往年减少了。

李先生介绍：“目前来看，三全粽子整体上还是可以的。在我做的商超渠道，常温和礼盒类粽子销售占比已高于速冻类。”不过，他也表示，今年不确定因素较多，下级分销客户比较保守，提前备货的积极性没有往年高。

哈尔滨经销商于女士是一位资深的粽子经销商，高峰时期一年的粽子销售额能达到一千来万元。今年于女士代理了6个品牌的粽子，但选择了按照往年60%-70%的合同进货。

郑州经销商苗先生也代理有多个品牌的粽子，他也表示：“已经减少了进货量。”

去年正月十九，太原经销商刘先生就开始忙着为社区团购平台找粽子。不过，今年的情况又不一样了。“太原刚解封不久，团购受影响。”刘先生说，“我们的粽子主要在餐饮渠道卖，几百件货就够用了。现在才卖了一百来件。”

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不过，遇到困难，经销商永远都在积极想办法解决。

杨先生就表示：“我们工厂也给本地的一些商超配送粽子。有的店一天能卖200斤，是热粽子。我们这边很早就送过去，消费者早上就可以购买了。”

于女士也介绍，最近谈了一个单子，为某大型企业的端午节员工福利供应粽子。

“从五一开始，速冻粽子陆续上市了。厂家的各种宣传物料等，也逐渐到位了。商场的促销都谈好了。”李先生说，端午节前的这段时间会努力来推动粽子销售。