被曝食材过期改标签“续命”，必胜客两家餐厅上热搜

昨日早间，“记者卧底必胜客后厨”冲上微博热搜榜第一，引发热议，不少网友直呼“塌房了”。

据新京报报道，记者在两家必胜客餐厅卧底时发现，后厨存在诸多食品安全问题。“存放了三天的米饭和面条，仍被制作成餐食端给顾客。”“使用超10天，已经变成油墨色的烹炸油简单过滤后继续使用。”

曾以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧的必胜客，后厨这一系列操作，恐怕很难让人欢乐起来。

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过期食材“化整为零”、篡改效期标签

烹炸油酸价超标仍在使用

据报道，新京报记者此次卧底的两家餐厅，都是必胜客在北京的直营门店。

其中，在位于海淀区中央民族大学附近的必胜客北京魏公村餐厅，卧底记者发现，用于制作炙烤牛肉披萨的菌菇组合包超过保质期仍被继续使用。

菌菇组合包的外包装信息显示，产品保质期为6天。7月8日，记者上班时在仓库发现两袋生产日期为2022年7月3日菌菇组合包，按规定需要在晚上打烊后报废丢弃。但值班经理仍吩咐记者撕开包装，将两袋即将过期的菌菇先行腌制。第二天，这些已过期的菌菇被放入烤炉，制作成比萨等餐品，端上了餐桌。

△必胜客和谐广场店的冷藏库，因无摄像头，管理人员往往选择在这里篡改效期标签。图源：新京报暗访调查组摄

在必胜客后厨工作中，新京报记者发现将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。

除此之外，篡改效期标签也是给过期食品“续命”的常用手段。在必胜客后厨，食材从冷冻库里取出解冻时，员工就需要给它们贴上效期标签，标明其废弃时间，还有一些经过初加工的半成品食材，也会被贴上效期标签。这样做的初衷是为了保证食材的质量和安全，但在实际执行的过程中却走了样。

△6月30日，必胜客魏公村店的厨师长正在冷藏库偷换食材效期标签。图源：新京报暗访调查组摄

在另外一家位于丰台六里桥的必胜客北京和谐广场餐厅，记者在仓库货架上一袋当天过期废弃的黑椒牛排和开背小龙虾外包装上做了标记，但两个小时后，再去仓库时发现它们的效期标签被改了，小龙虾的废弃时间被延后了一天，而牛排的废弃时间则被延后了两天。

同样的问题在茶饮茶底和米饭、面条等主食中都有发现。作为主打餐品，比萨的制作原料也没能幸免。卧底记者发现，当天应该废弃的台式香肠、调味猪面青肉等食材，在厨师长更换效期标签后，废弃时间被延后了两到三天。

除了过期食材仍被继续使用，这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时的问题。

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。

△和谐广场店刚更换的烹炸油（左侧）和使用了5天之后的状况（右侧），由清澈见底变成油墨色，加进少许新油后，又继续使用了五天。图源：新京报暗访调查组摄

6月19日，在必胜客和谐广场餐厅，新京报记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。

新京报记者使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，于是请示当天的值班经理是否需要换油，之后值班经理自己使用测油仪检测了几次，检测出数值也均在30以上，不过他最后仍要求记者将旧油简单过滤后继续使用。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。

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违法成本低、处罚力度小

拿食品安全“换”利益应严惩

对于此次食品安全问题被曝光，必胜客在微博做了紧急回应，表示公司高度重视媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查，并感谢社会的监督。

昨日晚些时候，北京市丰台区和海淀区市场监管局也采取行动，前往涉事餐饮单位现场开展执法检查。

被曝光门店之一的北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅，执法人员现场对其食品原材料、半成品等食品的保质期限、使用和库存情况，从业人员的生产加工操作过程等进行全面检查。

△图片来源：网络

同时，组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如食用油、鸡腿、鸡翅、香肠、小龙虾等食品原材料进行了现场抽检，检测结果待出。针对现场检查情况和媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处，目前案件正在调查过程中，涉事门店已停业进行整顿。

其实这已经不是必胜客第一次因为食品安全问题翻车。此次暗访的必胜客北京和谐广场餐厅2022年3月曾因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。但就是这样一家刚被处罚的餐厅，并未认真整改，后厨依旧存在各种乱象。

△图片来源：网络

据新京报报道，一名不久前刚从百胜中国离职的基层管理人员透露，公司对于食品安全的管理规定非常详细，也非常严格，但在具体的管理过程中，公司会在利润和损耗成本上，给予门店管理人员一定压力，基层管理人员常常面临两难的处境，有时为了控制损耗，只能选择铤而走险。

必胜客魏公村餐厅的一名老员工也告诉记者，改效期标签这种事是店里默认的潜规则，“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼。”

知名餐饮店因食品安全问题上热搜并不罕见。7月12日，麦当劳员工将掉在地上的面包放回货架也冲上热搜。此次必胜客后厨被曝光，就有网友吐槽“绝大多数的餐饮企业后厨都经不起查。”

△图片来源：网络

有业内人士指出，食品安全问题频出，主要还是违法成本太低，处罚力度不够。“企业之所以这样做，还是受利益的驱使，把经济利益放在了食品安全前面。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，“违法的成本相对比较低，处罚一次罚个几万块钱，跟获得的经济利益相比，还是有点少，况且监管部门抓个正着的概率也很小。”

陈音江认为，一些知名餐饮企业消费价格比别人要高，更应该为消费者提供高质量的产品和高质量的服务，带头遵守法律法规，作为龙头企业理应接受社会更多的监督，让他们在行业内发挥正面的引领作用。