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自选、现称、现煮,锁定学校食堂写字楼,像卖麻辣烫一样卖速冻水饺

2022-07-2609:39

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

“手工”、“现包”这是很多水饺店都喜欢用的揽客招数,就连很多使用速冻水饺的店面也对这一情况讳莫如深!

但是,近日,冷食君发现了一家企业反其道而行,光明正大地将速冻水饺放在冰柜中,让消费者自选后称重煮制即可出餐。

冷食传媒记者 | 吕翠平

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像卖麻辣烫那样卖速冻水饺

门口是一个冷柜,里面摆满了猪肉芹菜、猪肉大葱、孜然羊肉、黑椒牛肉等多个口味的水饺,消费者可以根据自己的喜好挑选多个口味,称重后交由后厨煮制,既可堂食也可外带。

这是邦杰食品正在尝试的速冻水饺自选店。

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该模式创始人陈经理告诉冷食君,这种模式跟麻辣烫一样,都是让消费者可以用最少的钱,品尝到多个口味。

他介绍,邦杰食品早在2012年,就开始生产速冻水饺,主要在流通渠道和部分商超销售。2014年,他在万邦开店成为了经销商,销量一直都还可以。

但是,近几年,随着大型商超人流量的下降,以及疫情的影响,传统渠道的生意越来越难做了。与之相对的是,学校等特通渠道的生意则非常稳定。

“我们有一个服务学校的客户,在其他渠道都受到冲击的时候销量还非常稳定。当时,我就在想,能不能在学校开一个类似麻辣烫的水饺自选店。”

机缘巧合之下,他真的获得了这样一个机会。陈经理介绍,邦杰自选手工水饺店首店于去年9月份在洛阳理工学校开业,很受学生们欢迎。“一次可以品尝多个口味,且价位适中,出餐也快。”

试水效果好得出乎意料,陈经理很快得出结论,这个模式跑得通。

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侧重刚需,选址侧重学校和写字楼

于是,陈经理很快将这种模式复制到了河南很多高校,“做这种模式必须得快,否则很快就会被复制。”尽管去年9月份,这个项目才开始,但是,现在河南大多数大中专院校都有了邦杰的水饺自选店。

“学校档口最大的好处是销量稳定,基本每天的销量变化都不会太大,且现在疫情之下,学生不能外出就餐,竞争相对较小。”不过,他也认为,疫情让学校档口的营业时间大大缩短,之前可能一年能经营8个月,现在只有6个月,甚至5个月。

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在学校渠道取得不错业绩的陈经理开始思考,这种模式在社会餐饮上是否能行得通?毕竟很多消费者对于速冻水饺已经形成了固有印象,认为速冻水饺低价不好吃。他设想的是,先在沙县小吃和兰州拉面店旁边开家店试试。“这两个店都是国民品牌,是经过时间验证的,主要面对的是刚需人群,且产品的综合性价比很高,和邦杰自选水饺店定位一致。”

不过,一个偶然的因素改变了他的选择。

一位朋友承包了升龙广场的美食广场,里面空出来一个档口,朋友看陈经理在学校做得不错,就跟他商量,让他来美食广场开店。

于是,邦杰自选水饺店第一家社会餐饮店开业了:不大的档口上摆了一个大大的冷柜,各种口味的速冻水饺,消费者自选称重后煮熟即可出餐。同时,配有饮料、水果、小菜和调料等供消费者自选,这赢得消费者一致好评。

“买一份水饺,还送饮料和水果,太实惠了。”有消费者这样反馈。

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陈经理也认为,选址在写字楼不能算是真正意义上的社会餐饮,但是和学校档口相比,也算是社会餐饮了。自此,写字楼美食广场也成为邦杰自选水饺开店的重要选址。据了解,当前,邦杰已经在郑州开了4家写字楼店,而冷食君所在的凯利国际中心店正是第4家。

让陈经理感到惊喜的是,基本上每开一家新店,单日业绩都能攀到新高。“凯利国际中心的店是7月13日开业的,第二天当日业绩就达到3000元,创了写字楼店业绩的新高,近一周的运营时间,基本也都维持在较高业绩。”

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增值服务是核心竞争力

“租个店面,买一台冰柜,进点水饺,招几个工人,买两个煮水饺的设备,是不是就能开水饺自选店了?邦杰水饺自选店的核心竞争力到底在什么地方?”有人这样质疑。

在陈经理看来,显然不是这样的。他以刚开业的一个店为例进行了说明。

在开业初期,店面一直在开展“吃多少送多少”的活动,提高复购率,因此,尽管看上去每天的流水不少,但是距离真正盈利还有很远的路要走。

在饺子口味的选择上,他也颇费了一番心思。为了满足消费者对于饺子口味多样化的需求,邦杰水饺自选店的水饺种类多达20多种,且仍在增加中。更重要的是,考虑到写字楼里年轻人居多,具有尝鲜心理,在饺子的品类上,既有猪肉大葱、猪肉芹菜、韭菜鸡蛋、荠菜鸡蛋等经典口味,也推出了孜然羊肉、黑椒牛肉、奥尔良鸡肉、柠檬鸡肉等新奇口味。

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以上两点还不是最重要的,陈经理认为,邦杰水饺自选店最核心的竞争力在增值服务。

他介绍,消费者在购买水饺后,就可以免费享用档口提供的免费西瓜和饮料,此外,还提供腊八蒜、洋葱等小菜,让消费者真正感觉物超所值。

除了这些,邦杰将推出另外一款赠品鸡蛋汤,“我们做的鸡蛋汤要确保每一份汤中都有一个完整的鸡蛋,而不是其他店里面那种一个鸡蛋做一锅汤,让消费者真正感觉到一种价值感。”

不过,陈经理介绍,目前邦杰水饺自选店70多家店,都在河南,尚没有走出河南,也尚没有开放加盟,“还在探索中,后续或许会放开加盟。”

互动

其实,水饺自选店的模式,邦杰并非首创。

不过,有意思的是,邦杰水饺自选店的选址——学校和写字楼,面对的都是刚需客户,而不是之前其他品牌定位的真正意义上的社会餐饮。

而且,和很多饺子店使用速冻水饺讳莫如深相比,邦杰食品光明正大地将速冻水饺放在了冷柜中,供消费者选购,对于使用速冻水饺丝毫不避讳,消费者也愿意买账。

或许,就像陈经理说的,“消费者关注的根本不是水饺是不是速冻的,而是是否好吃”。



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