从安井首推到风靡全行业，锁鲜装如何引领火锅料升级换档？

近日，思念食品开始跨界火锅料，推出了锁鲜装系列产品，包括虾仁福袋、香菇贡丸、墨鱼味丸等。

在火锅料行业，以速冻米面为主业的思念算是一个后来者。在它之前，火锅料锁鲜装已经成为业内多数企业的“标配”。

从2019年安井最先推出开始，目前放眼行业，包括三全、海霸王、升隆、海欣、惠发、千味央厨、福春园、思念在内，几乎所有生产火锅料品类的规模型企业，都已经入局。

疫情三年，冷冻食品走红出圈，爆发增长，火锅料是其中受益最大的品类，锁鲜装系列产品也水涨船高。

可以不夸张地说，锁鲜装的创新和普及，集中体现了火锅料产业从B端向C端的转型升级，改变了社会公众对火锅料产品的认知，并且取得了不错的成绩。

冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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“锁鲜装”担大任，火锅料升级焕新 

火锅料升级，是个老生常态的话题。

由于传统火锅料产品以餐饮、流通为主要销售渠道，环节多，信息不透明，以致很长一段时间，火锅料产品深陷“鱼丸无鱼、肉丸无肉”的舆论漩涡。火锅料的品质问题经常为业内外人士所诟病，行业的社会形象和评价也不高。

2016年中国火锅料节上，组委会与业内部分企业共同发出“为质造而战”的宣言，希望能改变行业现状。

但真正提升行业的品质和形象，并不只是口号所能改变的。

B端销售为主、品牌缺失、价格战泛滥，使行业内多数企业深陷“低质低价-低价低质”的恶性循环，难以自拔。

尽管也有企业努力探索谋求改变，但收效甚微。要让火锅料形象彻底焕新，需要恰当的时机，也需要一个合适的媒介——最终仍要回到产品这个根本上来。

“锁鲜装”的横空出世，终于打破了这种尴尬局面，跳出了价格战泥潭。

2019年年中，伴随着公司销售战略的调整，安井食品推出单层真空锁鲜装系列新品，针对C端市场，并在全国大力推广。

△图片来源：网络

2020年以来，餐饮因疫情受挫，在居家消费等因素的助推下，锁鲜装恰逢其时，迎来消费大爆发。

截至目前，除首创者安井之外，三全、海霸王、海欣、升隆、惠发、鸿津、千味央厨、思念、富邦、源香、水手、福春园、沣瑞、成汇等等，几乎所有涉及火锅料品类的规模型企业，都推出了锁鲜装系列产品。一些没有锁鲜装生产线的企业，也通过代工合作方式跟进这个新品项。

市场方面，锁鲜装均为小包装产品，面向C端用户。三年来，借助线上的各类直播带货平台、电商平台，以及线下各类型零售渠道，它快速被广大消费者知悉并接受。

优质、优价、好形象。全新的包装形式与包装技术，让火锅料从品质、定价、售卖方式等方面都“改头换面”，有了不一样的新形象。

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龙头增速最快，其他稳步推进中

自疫情爆发至今，三年间居家消费需求猛增。随着越来越多企业上马，在零售端，锁鲜装产品越来越普及。那么，锁鲜装的市场到底怎么样？在各企业的火锅料业务中能占多大比重？

总体来讲，在锁鲜装上表现最为抢眼的当属安井食品。2020年上半年，因疫情影响，线下推广受阻，安井食品通过高频次的直播带货，让锁鲜装充分在消费者视线中曝光。据国盛证券研报，渠道调研反馈前三季度安井锁鲜装收入超3亿元，第三季度销售过亿元。

在今年8月份的一份安井中报业绩交流纪要中，安井方面介绍：2022年上半年安井锁鲜装达到既定目标，同比增速超40%。

升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列锁鲜装。一位企业相关负责人透露：“我们这个份额不大，但这两年一直在稳步增长。”

在该负责人看来，火锅料的主渠道还是大流通，这一点段时间内不会改变，锁鲜装的应用场景很明确，就是小包装、C端消费者，想快速上很大的量比较难。他透露，现在升隆的锁鲜装有十几个单品，今年春节前后还会增加一些，把单品做到20个左右，为后续推广打好基础。

△图片来源：网络

海霸王食品的锁鲜装也是前年推出的。一位业务负责人介绍：“目前有十来款产品，各类C端渠道都在做。”

作为北方企业，福春园食品推出锁鲜装相对晚一些，2021年12月份开始生产。“今年一直在陆续上品种，现在有14个单品，以后还会不断丰富。”该企业相关负责人透露，“目前对锁鲜装的销量没有太大期望，增量还可以。火锅料升级，做高端产品还是要靠家庭消费，小包装锁鲜装是个趋势。”

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百家争鸣，市场还在发展初期

如今，虽然不少企业都新增了预制菜等品类，但整个火锅料行业的体量依旧巨大。那么，大批企业都上马了锁鲜装，如何在群雄争霸中开辟出自己的市场呢？

作为中型企业+锁鲜装后入局者，福春园的锁鲜装为清真产品。用该企业负责人的话来讲，这也算一种竞争优势。市场推广方面，虽然锁鲜装最合适的渠道在商超，但要投放冰柜，各种费用高。于是，福春园选择主要开发小型生鲜超市、牛羊肉店等铺货，相对而言费用低，不用投放冰柜，铺货量少一些，但谈合作也简单，“很多牛羊肉店都是清真的，需要清真火锅料”。

一位行业资深人士认为，目前锁鲜装方面处于安井“一家独大”的局面，企业规模大，团队铺货能力强，而且企业在宣传推广方面也做了很多努力。但总体来讲，锁鲜装是面向消费者的火锅料，而整个火锅料行业在消费者层面的品牌力都还比较弱，其他企业都有机会。

△图片来源：网络

据了解，目前大部分企业的锁鲜装产品都在不断丰富，在传统肉丸、鱼蛋的基础上，增加福袋、芝士包等产品。现阶段绝大部分企业对锁鲜装的推广力度并不大，都还处于养产品养市场的阶段。

此外，由于是抽真空立体包装，若是造型有尖端、棱角的产品，在零售端消费者拿捏次数多，可能会出现破损漏气问题。也是需要厂商和终端考虑的问题。

整体的锁鲜装火锅料，还处于发展初期。

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