祖名、清美、好想你布局预制菜，预制化拉动豆类产业升级

近日，有投资者向主营豆制品的祖名股份提问是否有意布局预制菜，研发进度等，祖名股份回复称，公司的预制菜仍在尝试中，未来不排除收购预制菜企业的可能。

作为适应市场消费新模式的新赛道，豆制品在预制菜市场有哪些开发优势和潜力？

国内外的“豆制品预制菜”市场情况如何？

今天，我们一起来看一下！

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生鲜豆制品第一股

传统意义上，大家对豆腐的认知一定是农贸市场里的豆腐作坊，然后老豆腐、嫩豆腐、豆皮、豆干、豆泡甚至还有豆芽、豆奶等，很多地区都讲究手工传承。

过去几年戴口罩时期，大家也看到了不少菜市场关门，超市成为唯一的采购渠道，想吃到一口豆腐真是奢侈品，到了超市就是包装好的南豆腐、北豆腐，还经常被抢购一空，而生鲜豆制品第一股——祖名股份，则主要集中在江浙地区…… 那里超市也几乎被祖名垄断。

作为江浙沪地区的豆制品领导品牌之一、国内少有的覆盖生鲜+饮品+休闲三大系列豆制品厂商，祖名股份主要产品分为生鲜豆制品（豆腐、千张、素 鸡、豆腐干等）；植物蛋白饮品（自立袋豆奶、利乐包豆奶等）；休闲豆制品（休闲豆干、休闲豆卷、休闲素肉等）；其他类（腐乳、豆芽菜、面筋、年糕、木涟冰爽）四大类400多种。

公司拥有200余辆冷藏货车，配送范围覆盖超过95%生鲜豆制品及冷藏植物蛋白饮品客户，配送范围覆盖江苏、浙江、上海大部分地区及安徽部分地 区，而休闲豆制品则已开始逐步走出长三角地区进入全国市场。

近日，祖名股份表示，公司的预制菜仍在尝试中，未来不排除收购预制菜企业的可能。

对于行业内来说，豆制品第一股的此番表态，也说明总体豆制类食品肯定是要往标准工业化生产发展，只有工业化食品质量和安全才有保证。

而随着预制菜品类的不断扩展，“豆制品预制菜”也逐渐成为拉动豆类品消费和价值升级的重要突破口。

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豆制品在预制菜市场中的开发优势和潜力

随着消费升级和“宅生活”、“宅消费”的快速崛起，在“中式预制菜”大步登上市场主舞台，成为新风口的当下，作为健康饮食的重要支柱和有机组织部分，以自热装麻婆豆腐盖饭、开包（杯）即食的豆花（豆腐脑）、附送专用酱料的臭豆腐坯、“网红”爆浆豆腐，乃至豆花粉、鲜腐竹、冻豆腐等预制或半预制类产品在相关渠道的需求量攀升为代表，豆制品预制菜也迎来了利好的消费环境。

从营养价值、菜品口感、消费基础、政策导向等方面来看，豆制品无疑是推动预制菜市场消费进一步“落地”的关键食材之一。

1）大豆营养价值高，市场消费意愿越来越浓

营养丰富、食用悠久，历来是百姓餐桌重要成员。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。其中蛋白质含量约为22%-37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

我国传统饮食一直将大豆作为重要食物种类，由于其营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的品种。我国以及世界很多国家都将大豆作为优质食物推荐，第五版《中国居民膳食指南2022》将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”作为核心推荐准则之一。

与此同时，关于大豆及其制品对于人类健康益处的科学论证成果也越来越多。而鉴于大豆饮食对保护血管、调节血脂、预防抑郁、增加胃肠动力、帮助改善体重、降低患糖尿病风险、降低肌肉减少症、增强记忆力、补钙、护发、护肤、抑制哮喘引起的气道炎症等方面的健康益处，人们对大豆食品的消费意愿也越来越浓！

2）大豆满足各种消费场景需求，菜品开发空间大

以大豆为原料，豆制品有“七十二变”。在这“大豆的七十二变”中，包括：以豆浆（豆奶）、豆汁、豆乳奶茶等为代表的液态大豆制品，以豆腐、香干、豆花等为代表的生鲜类豆制品，以风味豆干、素肉、豆卷等为代表的休闲类豆制品，以能量棒、大豆纤维饼干、大豆慕斯等为代表的代餐食品，以腐竹、腐皮、响铃卷等为代表的干燥制品，以冻豆腐、鲜腐竹、千页豆腐等为代表的速冻豆制品，以大豆冰激凌、大豆冰棍、冰豆花等为代表的冷饮豆制品，以毛豆、豆芽、豆苗等为代表的豆类蔬菜，以豆浆粉、纳豆粉、大豆蛋白粉等为代表的冲调类豆制品。

乃至臭豆腐、即食豆花、豆花粉、豆乳酪、豆腐乳、豆腐布丁等等，作为佐饭菜肴或健康零食，可以满足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，乃至一人餐、团圆饭、旅行餐等多种消费场景。

更重要的是，作为“十项全能”的百搭菜，比如鲁菜中的锅塌豆腐、川菜中的麻婆豆腐、粤菜中的酿豆腐、苏菜中的大煮干丝、浙菜中的蟹粉豆腐、闽菜中的炣豆腐蛎、湘菜中的香干、徽菜中的毛豆腐……豆制品可以做成各种菜系、各种派别、各种搭配、各种口味的菜品，不管你是哪里人，对于豆制品的喜爱都是扎根在味蕾深处的。

而发挥这一优势，配合各种食材，运用不同的料理方法，比如针对加班人群推出能量套餐、针对瘦身人群推出减脂套餐、针对康复人群推出营养套餐，乃至针对老人、孩子、孕妇、学生、素食者等人群的饮食需求进行菜品开发，“巧妙搭配，营养翻倍”的豆制品预制菜的开发空间是非常大的！

3）当前大豆消费水平偏低，豆制品的价值亟待释放

《中国居民膳食指南2022》推荐的大豆摄入量为成人每天15-25克。中国健康与营养调查数据显示，我国居民大豆及其制品摄入量在2000年以后呈下降趋势，成年居民摄入量从2000年的14.5克/天下降到2018年的12.8克/天，据联合国粮农组织（FAO）统计数据显示，2018年世界各国大豆平均摄入量3.9克/天。

可以看出，由于我国具有悠久的豆制品食用史，我国居民大豆摄入量明显高于世界平均水平，但与中国膳食指南推荐摄入量相比，仍然低于推荐下限2.2克。《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》制定的豆类消费量目标为13公斤/年，当前约有11.5公斤，尚有1.5公斤的差距。

与此同时，透过以往两会期间“建议豆奶纳入国民饮奶计划”的提案话题登上热搜，引发全民热议可知，作为有深厚消费基础的国民食品，不管是从消费意愿上，还是从国家对于营养健康产业的布局上，豆制品的价值都亟待释放。

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美国、日本市场发展已臻成熟，我国市场风头正劲

随着“植物基”浪潮席卷全球食品消费市场，基于对健康、天然、绿色环保以及均衡膳食、素食、关爱动物等多种诉求，作为植物蛋白中最优势的完全蛋白和产品种类丰富，能满足各种消费场景需求的植物基食品，豆腐、豆奶、大豆植物肉等豆制品无疑成为了消费的最佳选项，而“豆制品预制菜”也在这一需求下得到了初步发展。

根据民间研究机构发布的《中国预制菜年度发展报告》数据，目前，经过萌芽期（1940-1950）、成长期（1950-1970）、成熟期（1970-1990），自90年代始，美国的预制菜整体销量复合增速已稳定在1.5%。截止到2020年，美国的预制菜市场规模为454亿美元，产品种类有3000个左右；这其中，占比最大的是冷冻预制菜、冷冻披散，大豆植物肉汉堡等“豆制品预制菜”食品，更多情况是替代动物肉汉堡的消费份额。

而在日本，经过萌芽期（1950-1970）、成长期（1970-1900）、调整期（1990-2010）、成熟期（2010至今），截止至2020年，日本的人均年消费预制菜量为11.04千克，市场规模为238.5亿美元，产品种类有3300多个；这其中，炸肉丸、饺子、炒饭、汉堡包和乌冬面等的产量与产值均排名靠前，同时麻婆豆腐、沙拉豆腐和以大豆肉为主要原料的炸豆肉饼、假煎蛋卷等即食餐也越来越为消费者所喜欢。

反观我国，据民间研究机构发布的《2022中国餐饮产业生态白皮书》数据，自2000年后深加工的半成品菜开始出现，到2014年预制菜赛道在B端餐饮端步入放量期，2020年进入消费加速期以来，截止到2021年，中国的预制菜相关企业注册数量已经超过了60000家，市场规模达到了约3000亿元（其中B端占据市场份额的80%），产品种类也超过了5000种（“京东超市”数据），可谓风头正劲！

而在这众多预制菜中，除了鲜腐竹、锁鲜装豆腐丝、速食豆花、风味豆干等方便即食豆制品，以石锅豆腐、攸县香干、速冻臭豆腐、豆腐丸子、素肉全家福（豆制品仿荤斋菜套餐），和京酱肉丝（有豆皮）、自热火锅（有千页豆腐等）、豆泡烧肉（有豆泡）等菜品原料包含豆制品的预制菜为代表，作为东方健康膳食的无可替代品种，豆制品菜肴的身影也越来越多。

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2023年1月9日，河南省锦绣豆制品产业园1期工厂正式开机试产！

锦绣豆制品产业园项目位于潢川县产业集聚区，总建筑面积26970.76平方米，项目总投资1.5亿左右。

锦绣豆制品产业园项目将实施“三步走”的发展战略。第一期以生产生鲜豆制品为主如豆腐、千张等，以此为市场切入点，打造品牌属性；第二期以生产豆浆饮品为主，以豆浆，豆乳，代酒豆饮为三大板块，开拓豆浆饮品赛道；第三期企业将聚焦发展豆腐预制菜产品，并以此为抓手开拓国内预制菜市场。

2月6日，赣州市龙南市总投资30亿元的预制菜项目正式开工。龙南市已成功引进蘑菇街食品供应链及智慧冷链、龙南宏昌中央厨房预制菜（仓储配送中心）等2个预制菜大项目，项目总投资金额达30亿元。

其中，蘑菇街食品供应链及智慧冷链项目总投资25亿元，其中固定资产投资15亿元，占地面积约135亩，建筑面积约10万平方米。

主要产品：生鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品、调味品、豆芽、腐竹等。同时，导入互联网电商资源，该项目将成为华南地区最大、国内第二大的单体豆制品生产基地和区域农产品智慧冷链及物流仓储配送中心，为华南地区及粤港澳大湾区提供优质的豆制品产品。

（示意图）

项目于2023年2月开工建设，预计2023年12月项目一期建成投产。项目全面达产达标后，年主营业务收入达到20亿元以上，年纳税达到2000万元以上。

作为餐饮与食品交融的产物，预制菜通过食品工业化的手段实现餐桌美味的规模化生产，在美味与效率间取得平衡。

目前，从B端到C端，诸多上下游企业凭借着各自在食品供应链、冷链物流等方面的优势正在快速进入到这一领域。

例如：

生鲜豆制品——上海清美、杭州鸿光浪花豆业、南京果果食品、苏州金记

植物蛋白饮品——好想你、达利食品、上海清美、杭州鸿光浪花

休闲豆制品——四川徽记食品、浙江老爸食品

1）上海清美集团

2月7日，上海浦东向清美集团旗下的上海天信绿色食品有限公司，颁发了《审查方案》实施后的全市首张“预制菜”食品生产许可证。

在获证后的第二天先行上市“五彩时蔬”和“酱爆猪肝”两道菜品，让上海市民的餐桌上出现更安全、更方便的“清美预制菜”。

据悉，上海清美创立于1998年，清美食品选料天然、品质安全，产品包含豆制品、面制品、早餐食品、生鲜农产品等4大系列1000多款产品，目前清美豆制品上海市场占有率达5成以上，成为上海市豆制品行业内的龙头老大。

2）“中国红枣第一股”好想你

2022年12月，“中国红枣第一股”好想你推出超级大单品“豆菲菲”冻干豆花，用跨界“新物种”的方式，为预制菜行业带来了解题新思路。

全球首创冻干豆制品技术，精选原产地优质食材，0蔗糖、0代糖、0添加的清洁配方……好想你用现代科技之光，重新点燃了消费者对千年传统美食的新认知。

拥有高端冻干锁鲜技术的好想你，豆菲菲实现了不使用防腐剂、添加剂的技术突破，并可在常温下长期保存。全球首创的冻干豆制品技术，在食用复原时，可以高度还原豆花的口感，宛如鲜制，且延伸实现了多口味配伍。

豆菲菲采用预包装的形式，只需要40度左右的温水，在瓶子中摇一摇即可食用，更加符合现代消费者简单、便捷的生活方式。

3）四川徽记食品——好巴食

四川徽记食品于2005年在南溪成立四川南溪徽记食品有限公司，推出“好巴食”南溪豆腐干，2007年“好巴食”豆制品产品产量达9000吨，销售额1.2亿元，闯进全国豆制品行业品牌企业前12强。

近年来，好巴食豆干连续5年全国销量领先，同时取得“好巴食植物基素肉上市不足一年规模直逼亿元”的优异成绩，得益于其在豆制品领域16年的专注和积淀，厚积薄发，才有了徽记在豆干零食产业及植物基素肉新兴领域的大有所为。

“好巴食”的成功离不开多年来公司在成都从事商贸的现代经营理念，积极宣传南溪豆腐干的和“好巴食”品牌，先后聘请川剧变脸大师彭登怀和四川籍名主持人谢娜为代言人，赋予“好巴食”浓郁的川味文化特色。

好巴食产品的畅销也带动了南溪豆腐干的走俏。

结语

从“菜篮子”升级到“菜盘子”，作为餐饮与食品交融的产物，豆制品的“预制化”生产和销售或将成为实现豆制品价值提升的一个重要方向。

从品类的定义出发，不论是做“食材供应商”还是“成品制造商”，把握“豆制品预制菜”品类主导权，做精属于豆制品的这一版块，做相应的产品和服务提升，都是生产企业实现“后发先至”，赢得市场先机的关键。

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