​关注丨25g/只，6种全新口味，三全的山野大馅馄饨要来了

馄饨，因其爽滑细腻的口感，鲜美的汤汁，成为大江南北通吃的美食小吃，近年来发展尤为迅速，造就了“吉祥”、“如意”、“耳光”等众多餐饮品牌。

但从目前的发展现状来看，馄饨市场仍未统一。首先，从形态上来说，一字之差，大小馄饨的应用场景却大相径庭，就像牢牢占据“沙县小吃”榜单的小馄饨就不适应吉祥馄饨的售卖模式。其次，大馄饨因为酷似饺子，从而在主食榜单中占得一席之地，大有要和饺子一较高下的趋势，在中快餐市场也更具有潜力和商机。

作为速冻面食制品的开创性领导品牌，三全在推出小馄饨后，将目光锁定在更有市场前景的大馄饨上，原因正是在于此，但三全上市山野大馅馄饨的目的却又不仅仅在于此。

✎冷食传媒 | 利娜

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水饺的替代品——大馅馄饨未来可期

古人因为馄饨形似密封的包子，没有七窍，所以取名“混沌”，因着造字的原则关系，才写作“馄饨”。从馄饨的定义不难看出，这种起源于我国北方的一道民间传统面食，其实和包子、饺子有着异曲同工之妙。

同样是薄面皮包馅儿产品，同样可以多种口味。但馄饨有着更丰富的延伸和变化，可以用各种食材和烹饪方式去呈现，荤的、素的、带汤的、油炸的、干拌的，都易于被人接受。

△图片来源：三全餐饮

抛开饺子已是中国传统美食代表，在一代又一代人的传承中，成为中国文化标志这一层，若仅从吃饭的角度考量，物质丰富的年代，人们更喜爱追逐食物的丰富和口味的变化。“尝鲜”是人的本性，这也是为什么饺子增势趋缓、馄饨发展迅猛的原因之一。

作为唯一一种与饺子长相趋同、味道相似、烹饪方法相近的面食，馄饨近几年的发力越来越引起人们的关注。

尤其是大馄饨，在餐饮端，“吉祥”、“如意”、“耳光”等馄饨店遍地开花，可谓声势浩大。有数据显示，仅在2018年，吉祥馄饨的营业额就突破了20亿元，如意馄饨超12亿元，这一方面说明人们对于大馄饨的喜爱，另一方面也暗示大馄饨市场潜力巨大。

众所周知，饺子重蘸料，馄饨重汤料，这是两者的最大区别。但同样作为主食，馄饨带给人们的味觉美感其实要优于饺子：皮薄馅足，一口下去，鲜美多汁，顺带再喝一口味美的汤，让人回味无穷。

大馄饨在餐饮端的火爆，也让馄饨这个品类重新回归大众视野，大有和饺子一较高下的气势。虽然相比于饺子，大馄饨目前体量仍然比较小、处于蓝海市场的初期，但正是因为饺子市场的巨大，让人们看到了大馄饨的未来和希望。

尤其馄饨带汤、大小馄饨应用场景区分鲜明的特性，让馄饨在早、中、晚、下午茶和夜宵多场景发挥自如。加上前期众多餐饮品牌对大馄饨“润物细无声”般的推广，大馄饨成为可和水饺匹敌的主食产品也不是不可能。

一句话概括就是，小馄饨做汤品，大馄饨做主食，吃的高级美味又健康。“吉祥”、“如意”等品牌已用实践展示，这个可以和饺子一较高下的产品，真的在中快餐市场大有可为。

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大小组合出击

三全山野大馅馄饨最大优点是没有缺点

作为行业首创者，三全在研发阶段就对大馄饨市场做了种种调研，发现当前市场上大规格的馄饨均起源于“吉祥”，销量最好的是猪肉和荠菜猪肉馅儿产品，而单只20g以上的大馄饨厂家还没有涉及。

△图片来源：三全餐饮

针对这种情况，准备充分的三全此次一下推出了单只25g的6种新品，包括市场上售卖最好的猪肉荠菜，同时还有山野系列，诸如香椿芽、花椒芽、绣球菌等，以区别市面上的常规口味。

△图片来源：三全餐饮

乍一看，单单是食材就让人眼前一亮：新鲜香椿芽、咸蛋黄、新鲜荠菜、新鲜马蹄、新鲜花椒嫩芽、新鲜绣球菌、南美白虾仁……再配以独特技术“锁”定最鲜美食材，借助当下最具网红属性的“咸蛋黄”、“花椒芽”等流行口味，三全山野大馅馄饨这次的出场方式有点不一样。

不仅如此，拿配料咸蛋黄的制作工艺来说，将烘烤过后的咸蛋黄一半磨碎成沙，一半嵌入馅料中，消费者一口下去，既有满嘴留“沙”的口感，还能找到咀嚼咸蛋黄的筋道，真真是双层满足一次解决。

△图片来源：三全餐饮

但这都不是重点，重点是无论哪一款产品，其馅料占比都要≥50%。在薄薄的一层馄饨皮下，翠绿的蔬菜、白色的虾仁均隐约可见，目之所及瞬间勾人食欲，这就是三全山野大馅馄饨的魅力。

这种打法就是：常规产品稳市场，别样风味更出彩。咸香，香麻，香辣……除了消费者最喜爱的基础款，对于市场上食客希望的时尚、出彩、与众不同感，三全山野大馅大馄饨一一满足。

如果说这些只是企业坚持产品主义的品质追求，那么对于市场、餐饮终端的利益诉求、痛点解决，则是三全山野大馅馄饨的更大卖点。

三全大馄饨在手，餐饮企业无需再为制作馄饨麻烦、费人工、费物料、费时间等“千年难题”犯愁。

一盒在手，要啥啥有。“5分钟出锅”，让产品和出餐更方便快捷不说，还能迎合B端想要推出高端产品、时令产品的需求，人工、时间、坪效的节省更不必说。

此外，三全小馄饨早已红遍大江南北。有小馄饨做保，搭配大馄饨，“大小组合装”模式，可以实现全天24小时售卖，门店可以，外卖亦可以。只要你敢想，无论怎么卖，在三全都能找到适合的馄饨。

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注: 本文为合作推广