惠发：重新梳理产品线，扎实做好预制菜

继春节前几波涨停之后，3月21日，多个预制菜概念股再次飙红，惠发食品就是其中之一，截至当日收盘，惠发食品涨幅为5.07%。

而据冷食君了解，在被贴上“预制菜概念股”标签之前，惠发食品已经在预制菜行业耕耘多年。

3月1日，由惠发食品承建的全国首个校园智慧餐厅项目在山东诸城市繁华中学启动。这是一个以预制菜产业供应链平台为主导，以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的智慧餐厅样板工程，也意味着惠发食品在预制菜产业拓展的又一新商业模式落地。

在此之前，惠发在预制菜方面已经积累了多年经验。2013年，惠发开始开拓预制菜渠道，2019年惠发食品参与了《预制包装菜肴》团体标准制定，目前，公司已自主研发预制菜品300余款。

冷食传媒记者 | 吕翠平

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结合自身优势

重新梳理预制菜产品线

提到惠发食品，很多人想到的就是“北方火锅料第一股”。但其实，2017年惠发食品在上市时，产品线已经很全，包括了肉丸制品、肉肠制品、调理制品、浅油炸制品、海洋鱼糜制品、预制菜、休闲食品、高端定制礼盒八大系列。

预制菜正是其中之一。

惠发食品负责人表示：惠发食品在预制菜方面早有涉足，猪头肉、肘子、四喜丸子等这些产品，已经做了十多年。最近两年，随着预制菜概念越来越火，惠发也在重新梳理预制菜产品线。

根据使用场景和文化传承，惠发食品的预制菜可以分为以下4类：

1  前文提到的蛋饺、锅包肉、狮子头等产品。

这类产品算是惠发最成熟的预制菜品类，卖了很多年，产品销量也很不错。“尤其是在南方地区，公司联合经销商举办产品品鉴订货会，将当地的厨师、餐饮酒店的采购、乡厨请过来，进行一次品鉴试吃活动，就能定出去几百件货。”惠发负责人介绍。

2  公司这几年重点推广的冷鲜菜。

这也是预制菜行业的一个突破，主要针对的是学校团餐和中式连锁餐饮企业。3月1日启动的全国首个校园智慧餐厅就是这类菜品的主要应用场景。

冷鲜菜即是在菜品熟化处理后，快速降温至0到4度，在保鲜状态下配送到终端，微波加热或者简单炒制即可出餐，很受团餐等渠道欢迎。据了解，惠发承接了诸城多所学校的配餐，这个冷鲜菜也确保了学生餐色香味俱全。

和很多企业的预制菜主打肉菜不同，惠发的冷鲜菜还有不少素菜，比如豆豉油麦菜、高汤白菜、手撕包菜等销量都不错。众所周知，青菜，尤其是绿叶蔬菜做预制菜很难，容易变色、口感变差。为此，惠发研发部进行了专门的技术攻关，当前针对部分绿叶蔬菜已经解决了这一问题。

3  八大菜系的中式菜肴标准化预制。

比如可以直接微波加热的梅菜扣肉、以及以水煮鱼为代表的AB包类产品等。这类产品主要针对家庭消费渠道，在商超以及淘宝、京东等线上渠道销售。

 4  中华特色小吃的标准化预制。

目前，惠发正在与沙县小吃进行独家合作。针对沙县小吃这一独特的渠道，惠发收集各地特色小吃，研发了阿狗烧麦、脆皮黄油鸡等产品，搭配蒸饺、拌面等产品销售。

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预制菜礼盒销售火爆

半成品年夜饭接受度提升

这两年，预制菜行业迎来风口，惠发食品也有明显感受。

“自去年开始，中式连锁快餐对于料理包的接受度大大提升。”惠发食品负责人介绍，多个知名连锁快餐品牌都是惠发的客户，它们出于产品标准化的需求，都乐于采用速冻半成品。

而让惠发食品印象最深刻的还是刚刚过去的春节。

春节一直是预制菜的销售旺季。往年，惠发也会针对春节推出年夜饭礼盒，比如佛跳墙等。考虑到这两年，预制菜的接受度大大提升，惠发今年增加了一些礼盒的量。但没有想到的是，预制菜的增量会这么猛。

“自农历20开始，很多人主动找到我们，想要订购预制菜礼盒。我们就开始安排工人加班加点地生产，一直忙到农历腊月二十八，加紧生产出了几万个礼盒，才算基本满足了市场需求。”惠发食品负责人表示，和往年很多人买礼盒是为了自家吃不同，今年的礼盒很多都是走亲访友用的，预制菜的礼品属性更加明显。

他认为，春节对于中国人来说是个比较重要的时间节点，在这个时间节点，消费者都愿意用预制菜半成品，说明大家对预制菜的接受度确实大大提升了。而礼品属性的出现，则让更多消费者有机会接触到预制菜，对于消费者教育和市场培养具有积极的意义。

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预制菜行业仍有痛点

尽管当前预制菜行业正立于风口之上，惠发的预制菜业务板块发展的也不错，但在惠发看来，预制菜行业仍有不少痛点。

比如，产品品质良莠不齐。

在当前的预制菜行业，同样是一份梅菜扣肉。在社区团购上，可能售价仅有十二三元，甚至九块九。但是，如果采用优质的五花肉，同样规格的梅菜扣肉，出厂价就要17元左右，这个价格比很多品牌的售价还贵。

消费者在没有品牌认知的情况下，会优先选择价格更便宜的，从而出现劣币驱逐良币的情况，给行业的长远健康发展埋下祸根。

其次是，便捷性问题。

预制菜还有个名字叫方便菜。但其实，有些预制菜食用起来并不如想象的方便，在家庭渠道更是如此。比如有些菜品，在食用方法上标注的是无需解冻，直接微波加热20分钟即可出餐。但是，如果真按照此方法操作，最后往往并没有热透。所以一般情况下，很多预制菜品都需要提前一天进行解冻。因此，预制菜想要真正成为方便菜，还有很长的一段路要走。