三全王凯旭：“超级大单品”已过时，“超级大场景”决胜负

三全，中国速冻食品行业的开创者，一直以来都是速冻米面行业的龙头。在新零售、新餐饮时代，面对中国4万亿餐饮市场，三全如何切分行业蛋糕?

事实上，早在2012年，三全就开始转型，专注于拓展餐饮渠道。与传统渠道不同，服务于餐饮渠道的产品要更加符合B端的需求，为B端而生，一站式解决后厨出品难题。

三全食品副总裁、三全餐饮事业部总经理王凯旭表示，“消费市场的升级，目标人群的分化，让昔日 “超级大单品论”成为过去时，围绕场景构建矩阵进而打造“超级大场景”，将缔造新的业务神话。

未来，场景思维将是所有供应链企业做思考及开发内容的核心。

✎冷食传媒记者|张晨

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研究餐饮行业的痛点

精准定位供应链企业的优势

“以中型餐饮企业为例，当餐饮企业规模达不到一定规模的时候，去做自己的中央厨房往往是不经济的，而供应链又是品牌占据市场的重要武器。”王凯旭表示， “坪效+品质”是所有餐饮企业思考商业模式核心问题的出发点，也是发展的生命线，像KFC、海底捞、巴奴、西贝等餐饮龙头品牌拥有强大的需求洞察、内容开发、组织运营能力，但绝大多数餐饮还处于产品创新及运营管理不经济的阶段。

三全食品副总裁、三全餐饮事业部总经理 王凯旭

未来，对餐饮影响最大的将是人力成本与创新成本，想要优化人力成本，工业化是必然之路，餐饮终端想要提升创新能力，就要从餐饮C端需求出发，与上游食材供应端结合，打造产品服务体系，设计出差异化、有记忆点的爆品，实现标准化和工业化，才是前提与存在优势。

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满足“多维度”需求

重新定义好产品的标准

2018年对三全餐饮来说意义深远，在这一年中，三全餐饮推出的葱香小油条以及彩蔬蒸饺两个单品，都在餐饮渠道获得了热烈的反响。

特别是2018年11月上线的彩蔬蒸饺，一个月内就引爆餐饮端成为“现象级”单品，在全国各大冻品市场都可见到其身影，餐饮端对其应用的场景也推陈出新，可谓是全国上下一片“彩”。

△海底捞、巴奴“网红”茴香小油条

△定义油条标准的酥脆油条

△沃尔玛销售大好的红糖方糕

不过，王凯旭认为这还远远不够。“从单一的产品上看，目前的市场表现算是可圈可点，但是从场景维度上看，一个企业不能寄希望于一款产品全场景覆盖。行业之前所谓的‘亿元大单品’时代已经过去，一个产品想要囊括乡厨、中西快餐、社会酒楼、团餐等渠道，这样的机会已经越来越少。”王凯旭分析，这也就解释了为什么经销商总是抱怨产品不好卖、而终端总是抱怨找不到好产品。

这也意味着，产品&场景双维度的细分一定是未来的趋势。 将来需要更多具有不同功能属性的产品，要去适应不同消费场景的需求。

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产品创新是推进业务成长的重要驱动

在过去的2018年，三全餐饮似乎是有意将彩蔬蒸饺产品作为年末“压轴”，结果与预期的一样，彩蔬蒸饺C位出道，如一匹黑马，不断在餐饮端取得“捷报”。

“餐饮产品多是短线产品，这就要求供应链企业具备强大的创新能力”。王凯旭说。

以彩蔬蒸饺为例，彩蔬蒸饺的产品属性可以满足消费升级之后，人们对健康饮食的需求逐渐增高，许多主打轻食的餐饮品牌开始发力这个大势。

2017年的中国餐饮报告中显示，诸多一二线城市，增幅最快的餐饮品类当数小吃快餐，对于这类型的餐饮店来说，一笼好吃又养眼的彩蔬蒸饺用来佐餐，即可以丰富产品线，又可以获得不错的客单价，也不失为小吃快餐类终端的首选。

与其说场景选择了产品，更不如说，产品给消费场景带来了更多的可能性，而这正是餐饮终端所期望的。据王凯旭介绍，彩蔬蒸饺在餐饮端带来的反馈是令人欣喜的，餐饮人将好产品的优点不断放大并为我们构建品类的场景矩阵提供了更多的建议。

“2019年，三全餐饮将进一步洞察B端的需求，将不断布局更多新增业务通路，同时提速对场景产品的试错，构建品类&场景&通路的供应链的矩阵结构，将三全餐饮价值发挥到最大。”王凯旭提出了对三全餐饮未来的的业务模式规划。

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《冷冻食品》