大流通“滑坡”，冻品商“卷”入餐饮终端求增长

站在2025年年中的节点，回望上半年，展望下半年。多位资深冻品商都表示：上半年大流通渠道全面下滑，竞争白热化，经营比去年同期更加艰难。但针对中小餐饮的终端配送、各种社会餐饮的食材供应链服务，表现还不错。下半年，将进一步开拓中小餐饮客户，提供更完善的服务。

冷食传媒 | 刘圣蓉

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终端配送成上半年唯一增长点  

浙江义乌笑风食品商行总经理 朱旭峰

今年上半年，我们公司的整体营收有一定下滑，还好不算太多。大流通肯定是下滑的，这方面可能全国的市场都一样。有些比较知名的厂家产品，在义乌的流通市场逐渐看不到了，或者只剩很少的几个单品了。过去冻品的主要渠道是大流通，现在不一样了，很多厂家也在不断调整渠道。

我开的“丰味简厨”社区店，现在有四五家，都是直营的，以生鲜为主，经营还比较稳定。现在是客单价下降了，但消费人次有所增多，所以整体上变化不大。当然，我们的采购成本也是下降的，从源头到终端价格都在下降。关于开新店会比较谨慎，选址很重要，一旦选不好，就开不起来。

说到速冻食品贸易，上半年唯一增长的就是做终端配这一块，客户主要是小餐饮、农贸市场客户等。义乌是国际小商品城，外来人口多，相应的小餐饮也非常多。现在虽然消费市场不景气，但小餐饮、农贸市场都是刚需消费，这方面的需求是比较稳定甚至有一点增长的。

我们是从做终端配送起步的，现在是重新回过头来做这一块。要说我们做终端配送有什么优势，一是做了很多年，对操作模式比较熟悉，有经验了，二是努力把服务做好。

下半年，重心是做好“冻小链”数字化供应平台。这是今年上半年找技术团队专门为终端客户业务开发的小程序。以前很多小程序打开以后就是按速冻米面、丸子、调理品、水产等产品来简单分类，就是个下单工具。新开发的小程序增加了很多功能，比如场景匹配功能，把火锅类再细分为麻辣烫、串串香以及各种火锅，更精准搭配相应的产品。还有直播功能，比如最近重点推什么产品，可以做直播。为客户提供更完善的服务和更好的体验。

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为餐饮客户提供更优质的服务 

广东创银食材供应链管理有限公司总经理 刘国银

我们主要是做餐饮食材供应链的，服务佛山及周边地区市场。上半年，我们公司的经营与去年同期基本持平，略有增长。

现在整体上餐饮行业都不太理想。从去年年底，我们就预测今年的日子会更难过，所以今年做了不少调整。主要是两个方面：

一是丰富渠道。还是集中做餐饮渠道，不过尽量做得更丰富一些。现在除了比较正式的中餐和纯西餐，其他类型的餐饮我们基本都做了。

二是丰富品类。客户提出来需要哪些产品，我们会尽量添加；根据消费市场变化，我们也会给客户一些上新的建议。比如，增加了酱料调料，因为有一些东南亚风味的餐饮客户需要。

顺德的餐饮类型很丰富，也很有活力。“禁酒令”颁布后，对这边餐饮影响不太大。不过对于我们食材供应链企业来讲，竞争也是越来越激烈的，所以提升服务也越来越重要了。

以前，有些合作就是简单沟通，然后送货就可以了，现在不是。今年上半年，我们团队做的事情就很多。比如，有很多客户，在合作前期我们就做了很多工作，包括交流对接，给客户提供各种建议，产品测试、对比，等等。真正到合作的时候，我们已经花了很多时间和精力。现在餐饮推新品也很谨慎，客户不熟悉产品，所以我们更要做好服务。

下半年，我们不会过于积极地扩张，还是以维稳为主。在这个基础上，满足客户更丰富的需求。

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餐饮场景大都在下滑，小吃类表现不错 

成都锦粹食品有限公司总经理 郑凤声

我们主要是做速冻面点的，服务餐饮行业。今年的消费市场确实不理想，几乎所有的消费场景都在下滑，我们公司业绩也有一定程度下滑。

成都人口稠密，而且是旅游城市，消费力一直是比较强的。但今年，速冻面点方面的表现确实很不好。早餐场景是下滑的，其他餐饮包括火锅场景也是下滑的。“禁酒令”颁布后，对餐饮市场有明显影响。现在学生放暑假了，是旅游旺季，但现在“穷游”是主流，大家的消费预算都降低了，专门找餐馆吃饭的也少了，或者是次数减少了，很多人可能是走到哪里，随便在街头、地摊吃小吃就当吃饭了。所以，小吃类消费表现还可以。比如说锅巴土豆，很多人都反应这个单品销量增长比较大。

我们现在也没什么太好的办法，能做的就是进一步降本增效。比如，单次订货少一点，库存少一点，冷库费降一点，然后提高货品周转率，节约一点成本；员工效率高一点，把工作做细一些，提升服务能力和质量。

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客户对“新日期”要求高，下半年将努力开拓新渠道

广东江门蓬江区汇品隆贸易有限公司总经理 梁晓敏

今年上半年，我们公司业绩总体下滑。冻品行业通常4月份是最惨淡的，5月份有黄金周会有一个小旺季，但没想到今年5月份更淡。做了20多年冻品，第一次见到这种市场行情。

主要有两个方面：一是整体大环境低迷，市场的人流确实少了；二是客户在备货方面都比较谨慎，比以前备货少了。以前厂家做促销，一年就做一两次，大家都愿意趁着优惠价多囤点。现在很多厂家的促销是一直没停过，优惠一直有，一环扣一环，下游客户也不想把太多货压在自己手里。

还有一点，现在各个渠道对产品“新鲜度”的要求都越来越高了，有的客户甚至要求本月生产的产品。大厂很难做到这一点，小厂家相对灵活一些，公司上半年增长的主要是本地小厂家的产品。

我们公司下沉农贸市场已经很成熟了，但现在农贸也越来越难做了。下半年，主要是做好两件事情。一是稳定现有客户，把服务做得更细致，尽最大努力满足客户的多样化需求。二是开拓一些新渠道，比如一些小餐饮终端、社区团长等。