直追三全，安井或成“新面点之王”？

近年来，在中式连锁快餐、火锅、麻辣烫等餐饮业态的拉动下，速冻面点(包括蒸制和油炸)行业迅猛发展。这让三全、千味央厨、安井等纷纷加码餐饮渠道和面点类产品。

○ 三全先推出绿标，又成立快厨，关注度不断提升;

○ 千味央厨则通过与肯德基等餐饮巨头合作，探索餐饮定制化;

○ 去年年底，在安井四川工厂投用仪式上，其董事长刘鸣鸣在致辞中提出，要做“国内速冻火锅料制品和发面类制品双龙头”。

三家企业，一个是速冻米面行业开创者，一个是餐饮产品定制化的首个实践者，另一个则要做发面制品的龙头。

未来，究竟谁能坐上面点行业的“头把交椅”呢?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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三全、安井、千味央厨

“三足鼎立”格局初现

虽然才流露出要做“面点龙头”的野心，但其实，安井一直生产的有面点类产品。成立于2005年的无锡华顺民生食品有限公司就以此为生产重心。

不过，在很长一段时间内，比起面点，火锅调理食品才是安井关注的重点。

和无锡华顺的遭遇类似，三全食品也很早就开始生产面点。只是恰遇汤圆水饺的高速增长期，面点在三全的优势渠道——商超中又表现平平，一直处于自然增长状态。

而彼时，思念食品已开始跟快餐巨头肯德基接触，商谈安心油条的研发生产事宜，探索餐饮定制化之路。可以说，从这时候开始，在面点领域，思念食品就走在了前列。

三全、安井不重视，思念刚开始探索，2005年可算是面点行业的起步之年，尚不是拼杀的主战场。

这种情况在2012年发生改变。

2012年，千味央厨成立并开始独立运作。在这之前，它已经和肯德基合作了四年，安心油条的推出更是让它“一战成名”。千味央厨成立时，年销售额已经突破亿元大关。

千味央厨与肯德基的合作，让速冻食品企业看到了餐饮渠道潜藏的巨大商机。同一年，三全推出绿标，开拓酒店餐饮市场。三全和千味央厨在餐饮渠道上交锋由此开始。

但是，当时三全刚刚起步，而千味央厨已经站在了巨人的肩膀上，实力上的差距导致这次交锋的看点并不多。

2012年对于安井来说，同样是个值得纪念的年份。这一年，安井推出了最成功的面点大单品之一——手抓饼。

为打造手抓饼产品，安井在餐饮和商超渠道同时发力，派遣了大批促销人员到卖场做促销。后来，安井还在官微上发表“大叔卖饼记”的文章，讲述一线员工陈六斤自创顺口溜巧卖手抓饼的故事，被众多业内人士转发。

据知情人士透露，当前，安井仅手抓饼的年销售额就有2亿元左右。

三家企业不约而同地加码面点类产品，“三国杀”格局初现，但并没有形成真正意义上的正面竞争。

当时，安井手抓饼仅在南方市场做了推广，北方几乎没有涉足;

千味央厨在安心油条之外，还推出了火锅油条，重点在油条和芝麻球上，手抓饼的推广力度并不大;

而三全食品的明星单品尚在打造中。

自2012年起，面点行业增速加快。

据安井食品招股书显示，安井速冻面米制品2013年、2014年、2015年的销售收入分别为4.73亿元、5.57亿元、6.79亿元。其中， 2014年增速为17.85%，2015年更是达到21.86%。

这种情况在三全年报中也有所体现：自2012年始，面点及其他品类的销售额逐年增加，其中2015年的增速达到了19.04%，销售额首次突破10亿元。

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厮杀的“号角”吹响

2015年对于面点行业来说，是个值得铭记的年份。以三全为例，从2015年起，面点的增长速度开始超越汤圆、水饺等传统品类，业绩一路飘红。

安井的面点销量也逐年增加。年报显示，2016年，安井米面类产品的销售额为7.74亿元，增速13.96%;2017年，销售额9.26亿元，增速达19.68%，均保持两位数增长。

面点行业的快速发展，让三家企业之间的竞争加剧，摩擦开始增多。其中2016年的红糖馒头之战，让人印象最为深刻。

2016年，红糖开花馒头凭借香甜的口感和“花”一般的造型成为年度爆品，业内多家企业上马。

当年的9月8日，千味央厨以《传统面点精致化,红糖面点横扫千军》为题，发表了一篇推广软文，表示将大力推广以红糖馒头为首的系列产品。

此后的10月9日,安井在其微信公众号上发表了名为《红糖馒头是安井的专利产品，不容侵权》的严正声明，提出个别企业的红糖馒头外观造型与安井专利设计近似，存在侵权危险。

更有意思的是，10天后，千味央厨再发文《千味央厨·科技的力量——速冻米面制品系列“花般绽放”》，详细介绍了其对开花馒头的探索历史。文中称，2005年，千味胡萝卜开花馒头诞生,开创了开花速冻面制品的新纪元。而为了解决胡萝卜开花馒头口感偏硬的问题，千味实验室经无数次测试后,选中红糖，并使用特制膨松剂，最终实现产品花瓣状自然开花。

两大企业正面PK，红糖馒头行业硝烟弥漫。

有人会问，怎不见三全的身影?因为当时三全尚未推出此款产品。

2017年9月，三全在红糖馒头的基础上添加燕麦，推出了红糖开花馒头，也加入厮杀。去年，三全红糖馒头已进驻沃尔玛、京东到家等渠道，线上线下齐开花。

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谁能突出重围，成为“面点之王”?

那么在这场面点大战中，谁能更胜一筹呢?业内资深人士分析，三巨头各有自己的优势，但也各有不足。

王华(化名)是一家食品企业的负责人。在他看来，安井选择现在发力面点，可能是因为已经坐稳了火锅料调理品行业老大的位置，要寻找新的业绩增长点。

王华分析，安井做面点的主要优势在于渠道。“面点的主要渠道是流通和餐饮，安井丸子之前走的就是这两个渠道，还与海底捞、巴奴、杨国福等餐饮客户有合作。”

安井经过多年的积累，打造了独有的海报文化和口号文化，凝聚力很强。另外，安井拥有一批忠诚度较高的经销商，不论推广什么产品，都有超强的执行力。“最早跟着安井的经销商基本都赚到钱，发展起来了，所以安井跟经销商的关系非常密切。这是安井最大的优势。”王华说。

另外一名业内资深人士张乐(化名)也赞同这一观点，但是他认为安井这种渠道上的优势可能也会成为桎梏。“安井的优势渠道是餐饮和流通，这就决定其只能生产这类渠道需要的产品，想要借助面点从渠道品牌转化为消费者品牌，难度较大。”

他表示，这也是三全最大的优势——三全是消费者品牌，安井、千味央厨则是渠道品牌。三全另外一个值得称道的地方在于，它一直在做差异化产品，避免了和另外两大企业正面交锋，却也赢得了不错的市场份额。

赵刚(化名)则持不同观点。他认为，三全所谓的差异化产品，是无奈之下的选择：“三全企业大，市场的反馈通常较慢。”三全的燕麦红糖馒头、小油条、彩蔬蒸饺产品，都是在其他企业产品基础上进行微创新推出的，这跟三全行业老大的身份并不相称，没有引领行业的发展方向。

安井的创新能力也遭到了吐槽。安井当前卖得很火的手抓饼、油条等，都是跟风生产的。“什么火生产什么，再借助强大的渠道迅速铺货，拉动销量，这是安井的套路。自主研发能力弱是它的软肋。”赵刚说。

他认为，在自主研发能力方面，千味央厨表现最好。“印度飞饼、油条、蛋挞等都是千味央厨自主研发的，它的创新能力和对市场的反应能力都是最强的，这也是企业未来发展最值得依仗的，前景不容小觑。”

据有关资料显示，2017年，面点在三全和安井的销售额中占比基本持平，都在27%左右，其中，三全面点及其他的销售额为14.48亿元，安井面米制品的销售额为9.26亿元，两者仍有近5亿元的差距。而千味央厨则几乎全部是面点类产品，2018年营收为7.26亿元，是三全的一半，比安井少2亿元。

值得关注的是，2017年，三全食品面点及其他品类的增速为17.41%，安井食品面米制品的增速为19.68%，千味央厨增速为19.02%。安井的增速快于三全和千味央厨，而且其市占率也从2013年的5.3%提升至2017年的8.2%。

按照这个增速，正如一位业内人士评价的那样：“三全暂时占有优势，但未来谁能成为龙头老大，尚待时间验证。”

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