做生不做熟，这家“油条之乡”的企业要给行业来点“新鲜”感

在河南吃早餐，“胡辣汤+油条”是绝配。

这其中，最有名的胡辣汤要数河南周口市西华县逍遥镇的胡辣汤，与它相隔30公里的周口邓城镇则是远近有名的“油条镇”，享有“油条之乡”美誉。

传承邓城镇百年油条技艺，十多年技术储备，一年多潜心研发，现代工艺三次发酵，河南碧海食品有限公司的生坯鸡蛋油条重磅上市，坚守正宗味道，纯手工制作，碧海要给行业来点“新鲜”感。

✎冷食传媒 | 姚冰冰

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源自“油条之乡”——邓城镇

传承正宗味道

中国的美食文化中，油条是占据重要位置的。

近日，美国麦当劳也推出了一款被华人称为“油条”的小吃，这款“油条”虽然口感和味道都和油条相似，但并不是中国正宗的油条。

△ 麦当劳油条

我国正宗的油条是油炸面制品，以小麦粉、水和膨松剂为主要原料制作而成，炸后呈金黄色，咸香适口。

很多地方都有吃油条的传统，但作为“油条之乡”的周口才是中国油条的正宗产地。据了解，周口的千年古镇邓城镇是中国正宗油条的发源地，那里人人都是炸油条的高手，炸的油条无论从色泽、重量，还是外观、口感、蓬松度等方面都独树一帜。

△ 河南邓城镇油条大赛现场视频

“油条镇”的村民为了谋生，大概有两万多人通过百年传承下来的油条制作手艺，在全国各地不断开店，不仅收入丰厚，也让正宗油条代代相传。

几百年来传承下来的炸油条手艺，使得邓城镇成了远近有名的“油条镇”、“油条之乡”。

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十多年匠心研发，生坯油条成熟上市

目前的速冻油条市场，预炸油条可以说占据了80%以上的份额。

但鲜少有人知道，速冻油条在研发之初就以生坯油条为方向，过程中遇到很多技术难题，只能暂时搁置，于是才有了今天迅猛发展的预炸油条市场。

为了让更多人吃到正宗美味的油条，河南碧海食品从十多年前就开始了对生坯油条的研发和技术储备，2017年开始，碧海食品更是召集邓城镇民间油条手艺人到工厂，和现代食品研发工程师共同研发，潜心研究一年多，成功推出生坯鸡蛋油条。

碧海食品研发工程师介绍，生坯油条历经三次发酵，采用纯手工制作而成，解决了生坯油条炸不起来的技术难题，口感外酥里软，嚼起来不失韧劲，比传统油条更加美味、营养和健康。

“油条就要吃正宗的。碧海食品的生坯油条就是为了还原油条最正宗的味道，让更多上班族和学生们都能在碧海油条的陪伴下开启美好的一天。”碧海食品负责人表示，作为中国传统早点之一，只有正宗的油条才能让油条更负盛名!

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拒绝复炸，口感好

更健康的生坯油条是最终方向

拒绝复炸，口感好、更健康的生坯油条是最终方向。

虽然现在预炸油条的市场不断增大，不少业内人士认为，生坯油条才是最终方向。

△ 碧海速冻生坯油条

“预炸油条和生坯油条相比还是有一些劣势，比如二次复炸后油脂含量偏高，内部比较密实，吸油较多，口感偏硬，不符合当下人们对清淡少油的健康追求。”碧海食品负责人介绍，同预炸油条相比，生坯油条在工厂加工中省略了油炸这道工序，可以有效防止油炸后的产品再次复炸会增加其中的油脂含量，实现现炸现吃，外形、口感更好。

他介绍，速冻油条生坯供给餐饮端，省略了油条生面坯制作台，也不用请专业的操作师傅，不用一早起来和面、醒面，只需把油条生坯从冰箱里拿出来直接放入油锅里炸;进入家庭餐桌，消费者也只需要少量油就可以炸放心油条，一次成型，口感酥脆，新鲜出炉的油条口感和现做油条几乎没有差距。

目前，碧海食品新上市的是鸡蛋油条，紫薯油条、青菜油条、牛奶油条等多口味新品也在研发中。“很快将推向市场，和粗粮、蔬菜的搭配更符合人们对健康营养的追求，也会带给大家不同的感受。”碧海方面表示。

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