正是牛排：牛肉品牌的星级制造服务商

近日，河南美是食品有限公司旗下品牌正是牛排(以下简称“正是牛排”)主办的西餐牛排品鉴会暨静腌产品发布会在民权举行，来自星级酒店的厨师及各地的经销商纷纷为正是牛排点赞!

这只是正是牛排凭借强大的研发和生产能力，为客户提供贴心服务的一个缩影。

作为一家牛肉精深加工企业，正是牛排立志成为牛肉品牌的星级制造服务商。

✎冷食传媒 | 翠平

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渠道碎片化之下

正是要做牛肉品牌的星级制造服务商

2020年一场新冠肺炎疫情袭击全球，让各行各业都发生了改变。

牛羊肉行业也不例外。

提到牛羊肉行业的现状，正是牛排董事长袁伟用了“多元化、碎片化”两个词。

袁伟

正是牛排董事长

他解释说，10年前企业的销售渠道是很单一的，要么商超，要么流通，但是现在，渠道多元化趋势明显。一家企业可能既做商超，也做流通，还直接服务B端客户，甚至还给电商等线上渠道供货。

即使同样是线上渠道也有不同。京东、天猫类的属传统电商，兴盛优选、橙心优选、叮咚买菜等则属新型电商。再细化的话，同样是火锅烧烤一站式采购平台，也可以分为两种：产品以自有商标为主，或集合品牌售卖。

在正是牛排看来，渠道的多元化、碎片化决定了一个企业想成长为品牌难度大大增加。“广告都不知道应该投放在哪个渠道更精准。”袁伟笑说。出于这种考虑，正是牛排决定在维持原来以B端为主，BC并重的同时，加强公司的生产制造能力，将公司打造成牛肉品牌的星级制造服务商，更加精准地服务优质的渠道商。

作为一家牛羊肉精深加工企业，生产一直是正是牛排的优势。其公司位于民权的生产基地占地约30000平方米，其中用于生产研发车间面积约20000平方米，形成了中西式结合的复合型产品结构，并以品牌、标准输出方式发展OBM、OEM、ODM业务,赢得了多家知名餐饮连锁以及永辉、沃尔玛、胖东来等大型商超的青睐。

正是牛排是第一家被世界肉类组织吸纳的中国牛排企业，曾荣获2015年上合组织峰会牛排供应商、世界肉类组织成员企业、中国民族特需商品定点生产企业等荣誉，公司的主打产品——正是牛排更是赢得“中国十大牛排品牌”、 “最具影响力西餐牛排品牌”、“中饭协最佳供应商”、“2018年河南行业十大领军品牌”等多项荣誉称号。

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生产研发是核心竞争力

袁伟认为，当前，我国牛羊肉行业仍然处于初级阶段，大企业少，中小微企业众多，产品标准化不够，同质化严重，因此，未来谁的研发和生产能力更强，谁就更有竞争力。

应对挑战，正是牛排也做足了准备。

袁伟认为研发包含两个方面：

一是技术研发，更好的部位处理技术、保鲜技术可以让产品口感更好。为促进技术研发，正是牛排建有专业的研发中心，省级认证的研发实验室，配备行业内领先的仪器和实验设备，满足CNAS认证条件，并与多所高等院校合作，实现产学研的有机结合;

二是应用场景的研发，也就是新的消费场景的开拓。原来人们认为牛肉除了做成牛排在西餐厅售卖，就是做成肉卷涮火锅。现在，牛肉的适用场景在不断增加，可以做成牛肉片或条、丁等炒菜炖汤用，还出现了类似牛排杯等创新吃法，让牛肉成休闲美食。这都是新的应用场景研发的结果。

与火锅食材渠道及新零售平台的合作，则是正是牛排应用场景研发的卓越成果之一。正是牛排深入分析了新零售平台的特点，认为它们SKU很多，店内工作人员对部分产品的卖点了解不深入，所以正是牛排针对新零售平台提供了一个系统的产品方案。方案不仅介绍产品的基本信息，还包含产品最适合的渠道，以及怎么售卖效果最佳。

“我们与新零售平台合作的初衷就是打造爆品，系统的产品方案是为打造爆品服务的，如果不能将产品打造成爆品，那就毫无意义了。”袁伟说，这也是正是牛排冠名12月8日，即将在上海举办的中国火锅烧烤食材新零售大会的主要原因。

在生产能力方面，正是牛排表示未来将聚焦两类产品：排类和片类。

排类主要是牛排。围绕牛排，不断进行细分，围绕加工工艺，分为原切和预制，根据渠道不同，分为零售系列、社区团购系列、电商系列等，单品数量超百个。

公司引进世界领先的德国进口智能化全套牛排生产线，在保证安全和高效的同时，不仅能做到餐饮连锁企业需求的标准化，更能满足餐饮企业产品定制化的需求，真正做到“懂餐饮，更懂你”，以专业服务专业。

片类则主要是指针对火锅消费场景的牛羊肉片等。

据了解，正是的第二生产基地也在筹备当中，投产后以强劲的研发能力为后盾，正是必将迎来全新的发展!

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国内人均消费量仅为世界峰值十分之一

我国牛肉市场潜力巨大

去年，一场非洲猪瘟疫情影响全国，让我国肉类蛋白的消费量在连续多年增长的形势下出现下降。

袁伟介绍，2019年全国肉类蛋白的消费量是8133万吨，同比2018年减少了377万吨。在牛肉方面，2019年的消费总量是833万吨，比上年增加了11.4%。其中国产667万吨，进口166万吨。

从整体消费量来看，这个数据是很大的，但是具体到人均消费量的时候，却少得可怜。

据不完全统计，南美一些国家的人均食牛肉量在55公斤，而我国仅有5.95公斤，约为前者的十分之一。即使不与南美等肉类消费大户相比，与周边韩国14公斤和日本15公斤相比，我国的人均肉类消费量也很低。

“这意味着，随着我国居民消费者水平的提高以及健康意识的提升，未来肉类，尤其是以牛肉、海鲜为代表的高端肉类的消费量必将继续上升。正是牛排已经看到了市场的潜力，也必将牢牢抓住。”袁伟说。

不过，他也坦言当前，大家对于牛肉的烹饪技巧还面临一些问题。

袁伟表示将通过公司应用研发部门开发牛肉烹饪技巧及教程传递给更多的消费者，达到让她们既懂牛肉也会烹饪牛肉的目的。正是未来的产品包装上都会有一个二维码，消费者扫码就可以看到牛排烹制的教学小视频，让消费者轻松方便获取。

“我们的目标是让更多的中国老百姓吃上美味健康的好牛肉。”袁伟坚信，这一天就在不久的未来。

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