春雪食品：解码19年行业老兵的预制菜“上鲜”路

4月11日，预制菜概念盘中发力高走，截至下午收盘，味知香、中水渔业、千味央厨、上海梅林、海欣食品等涨停，益客食品、国联水产等涨近5%。

为预制菜行业的“老牌”企业，春雪食品对预制菜的探索可以追溯到2003年。近期，春雪食品上线了多款一人食中、西菜品，进一步加码预制菜。

作为中国白羽鸡肉调理品细分行业的龙头企业，春雪食品集团股份有限公司（以下简称“春雪”）为何具有如此超前的战略眼光？历经19年深耕，春雪预制菜业务成绩如何，未来又有怎样的市场规划？一起听春雪食品常务副总经理郑钧解读。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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深耕预制菜领域19年，战略眼光超前

2003年非典疫情后，春雪成为全国首批35家获准对日出口热加工禽肉产品（熟制鸡肉调理品）的企业之一，开始生产以禽肉为原料的预制菜，这是春雪在预制菜领域的初次探索。

“预制菜是对菜品原料运用现代标准，通过中央厨房集中前期处理生产，简化烹饪步骤，通过复热或蒸炒等方式，可以直接食用或简单加工即可食用的便捷菜品。”郑钧表示。

据了解，春雪食品的鸡肉调理品品种非常丰富，按照工艺方式细分为油炸、蒸煮、电烤、炭烤、蒸煮、炒制、熏制等上百个品类；按食用方法分为即食型、直接加热型、间接加热型；按销售对象可分为家庭用餐型、餐饮业型、团膳型、外食型。主要产品包括鸡米花、辣香鸡、脆皮鸡肉圈、春雪鸡块、熏制叉烧等，客户粘性较高。

△图片来源：受访者提供

作为国内较早进入鸡肉调理品领域的企业，春雪占据先发优势、产品优势。郑钧介绍，公司核心团队在食品生产领域深耕多年，设立了由食品工程博士领头的、富有创造力的知识型研发团队，积累了成熟且丰富的产品开发经验，建立了以用户需求为导向的研发体系。20多年的出口经历，也铸就了春雪食品严苛的食品安全、卫生体系，打造优质供应链一直是春雪食品不断的追求，产品品质得到国内外客户的肯定和好评。

2015年开始，春雪公司逐步发力国内鸡肉调理品市场，到2020年公司调理品收入达10.09亿元，占比达54.1%。2017-2020年，调理品营收复合增长率高达40.5%。

春雪食品的产品被消费者认可，与春雪高度重视产品质量密切相关。作为全国首批出口食品“三同”示范企业之一，春雪坚持奉行“同线同标同质”的经营理念，使其供应国内市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。

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国内外市场同步开发

多层次销售渠道全面布局

在预制菜的市场布局上，春雪食品实施国外市场与国内市场同步开发、多层次销售渠道全面布局的策略，实现对B、C端用户的全面覆盖。

“我们的产品稳定出口日本、欧盟、韩国、中东等海外市场，对出口客户和国内大型B端客户可以实现个性化的定制加工，如日本伊藤忠商事、国内德克士快餐等。”郑钧介绍。

近年来，春雪在海外市场的占比提升明显，这是公司引领国内市场的独特资源优势，此次春雪就推出了多款西式的一人食预制菜新品。“我们借鉴国外产品消费习惯，逐步开发国内市场，除了传统西式快餐连锁，还将开发国内中餐、日式餐饮、便利店及连锁超市等渠道。”

面向国内市场，春雪开发了传统的批发零售、餐饮、大型超市、新零售门店、便利店、电商、食品加工等渠道，盒马、朴朴等新消费渠道也有公司产品进入。

随着科技、物流业的进步，电商等新渠道会爆发更大的市场潜力，而春雪在电商方面的表现更是可圈可点。其中，春雪与京东联手打造的鸡肉品牌“上鲜”，重新定义了国内生鲜购销的新模式。

△图片来源：春雪食品

“‘上鲜’自2018年起已连续五年位居京东生鲜鸡肉类销量第一名。截止2021年末，京东粉丝数达到1500万，总销售额（GMV）突破6.8亿元，具有较高的品牌知名度，还荣获京东零售最高单品荣誉——2021京东金榜年度金奖。”郑钧介绍。

目前，春雪食品电商平台除了京东、天猫外，同时也在拼多多店铺、抖音小店、快手小店、微信小程序商城等线上平台进行销售，让美味触达更多消费者家庭。

如何兼顾多层次、BC全渠道的市场，是不少预制菜“新兵”的困扰。郑钧对此表示，“B端对产品的稳定性、持续供货能力比较看重，包装可以相对大一些，更多从经济和易用角度考虑；C端对一人份、二人份的小包装及食用、购买的便利性、营养均衡更多一些。对两者而言，食品的口味、安全和品质稳定是重中之重。”

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疫情催化C端消费加速

未来进一步加码预制菜

近年来，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来发展期，资本也普遍看好预制菜的未来前景与市场容量，尤其2021年以来，国内预制菜行业处在了高速增长的起点。

郑钧分析，由于行业空间大，导致许多企业加速推进向预制菜的转型。“目前很多养殖企业开始布局下游食品深加工业务，以削弱周期波动对业绩的影响，B端餐饮行业的规模扩张和模式升级以及C端新消费的崛起，正在为以鸡肉、猪肉、水产调理品为代表的预制食品提供广阔市场空间。当然，企业也面临一定的挑战，如产品品质、安全、卫生、生产标准等需要统一规范。”

△图片来源：受访者提供

当前，中国预制菜市场B端和C端占比大约是8:2，郑钧预判，从预制菜市场渠道演变来看，将会逐步从B端转向C端延伸。“疫情阻断B端堂食消费，餐厅将菜品以半成品形式售卖，加上宅家线上消费爆发，直接催化了C端消费加速，80、90、00后年轻群体已成为C端预制菜的消费主力。”

他认为，下一步，大型全国连锁商超、社区超市、新零售门店、便利店及电商、带货直播等，将成C端预制菜的重要销售渠道。

去年10月13日，春雪IPO上市，共募集资金5.9亿元，用于新建年产能4万吨鸡肉调理品项目、年屠宰5000万只肉鸡项目、80万只肉鸡养殖示范基地等，将于今年年底逐步建成投产，为未来市占率的提升提供规模保障。

△春雪食品上市  

郑钧表示，春雪方面将继续关注客户的目标和需求，持续创新中西预制菜向操作简单化、高还原度、便利化方向发展，致力于为广大客户提供口味丰富多样、营养健康、方便快捷的预制食品。