冻二代 | 馥华李振坚：守业中不断创新，用新思维做活老字号

在火锅料行业，福建馥华食品有限公司（简称“馥华食品”）是最早的企业之一。1994年成立，第一颗机制鱼丸就诞生在馥华食品工厂里，该公司对福州鱼丸工业化并走向全国做出了巨大贡献。

作为第三代接班人，李振坚几乎与企业同龄。在爷爷李登立的光环下，他倍觉荣耀；面对如今激烈的行业竞争，他也深感压力。

守业，守什么？创新，创什么？

近日，冷食君实地探访馥华食品，对话爷孙两代人，听他们深度分享企业传承中的困惑与收获。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

◀◀◀  1  ▶▶▶

永远的“老爷子”

提起第一颗速冻汤圆，绕不开三全食品创始人陈泽民；提起第一颗机制福州鱼丸，也绕不开馥华食品创始人李登立。

在馥华食品会议室里，虚岁77岁的李登立看起来精神矍铄，侃侃而谈，记忆力也非常好。

△馥华食品创始人 李登立。图片来源：冷食君拍摄

他依旧清楚记得，1999年10月13日，第一颗机制鱼丸就诞生在馥华工厂里。“机器也是我们和设备厂一起研发的，做的是22克鱼丸。”此后，机制鱼丸在行业里引起了轰动，不仅让福州鱼丸有机会走向全国，也为鱼糜制品增添了一个特大单品。

福建鱼糜制品行业的人，几乎都尊称他一声“老爷子”。这样的认可，并不仅仅是他对福州鱼丸产业的贡献，还因为他的为人与处事。

多年前，一位移民澳大利亚的华人黄庆平找上门，说自己想在澳大利亚生产机制鱼丸。就这样一个陌生人，李登立不仅没有拒之门外，还带对方进车间看每台设备，现场“教学”，又帮他从台湾购买机器。

后来，这位华侨赚了一大笔钱。“五六年前，黄庆平一家三代回福州，给我打电话说：‘这次回来就一个事，想请您一家子吃顿饭。’”提起这件事，李登立很开心，认为“做好事肯定会有福报”。

就在冷食君采访前的十几天，又一位曾得到过他帮助的人，带着老婆回来探望。“我就对他说，我孙子要是打电话找你请教，你一定要好好教。”李登立笑着说，“他说：‘老爷子你放一百个心！这是给我报恩的机会！’”

对于孙子，老爷子给予厚望。“振坚第一天来公司，我不教他做鱼丸，也不教他卖鱼丸，而是上了‘人间大爱课’。要懂得爱，人家才能爱你。”

△李登立与李振坚。图片来源：冷食君拍摄

当冷食君问及馥华食品的现状及发展规划，李登立马上把话题交给了李振坚。

◀◀◀  2  ▶▶▶

诚信与品质是金字招牌

1995年出生的李振坚，从小吃着鱼丸长大，见证了企业最辉煌的时期。不过，时移世易，如今的火锅料行业已经形成了多强争霸的格局。一直稳步发展的馥华食品，步子并不快，规模也不算大。

△李振坚。图片来源：冷食君拍摄

作为企业第三代，怎么看待如今的行业状况？企业传承，有哪些东西值得坚守？

李振坚表示，从爷爷到父亲，再到自己，馥华的“基因”是一脉相传的，就是老爷子几十年如一日坚守的诚信经营、坚守品质。

“我们是最早开始做机制福州鱼丸的企业，在原料方面从一开始就特别严。”李振坚从小听着、看着祖辈父辈如何经营，“比如，挑猪肉，是从选猪开始的。300斤以上的，肉太老不要；200斤以下的，肉太嫩也不要；只要250斤左右一头的。尤其是去年，猪肉特别贵，我们也坚持标准不变。”

他介绍，挑选鱼浆也是如此，这也是馥华鱼丸几十年品质如一的保证。即便看到业内有部分企业通过降低品质销量大增，馥华食品也没有动摇过。

李振坚认为，馥华食品近30年来诚信经营，这也是一块金字招牌。“从不做违规的事情；每个月10号结清前一个月的货款，无论是几千块钱还是几百万块，几十年来都没变过。”

馥华食品会议室的一面墙上，挂满了企业的各项荣誉，“中华老字号”、“福建省老字号”等摆在最醒目的位置。

△墙上挂满各项荣誉。图片来源：冷食君拍摄

接下这副担子，李振坚表示前两代人已经打下了很好的基础，以诚信与品质坚守为核心，有很多东西是需要坚守的。

◀◀◀  3  ▶▶▶

用新思维做活老字号

作为年轻一代，李振坚在坚守老一辈的积淀之外，自然也喜欢尝新。虽然年轻，但他在企业也历练了五六年。

他开过鱼丸店、日料店，也试水过电商，碰过不少壁，但感觉收获更多。“电商渠道很好，但物流成本还是最大的痛点，利润空间太小了。”

据了解，近几年间，馥华食品也做了不少改革。

“三代接班，最怕发现不了问题。业绩靠后，前端流程更重要。”他介绍，老牌企业肯定会有一些积弊，比如人员管理、KPI考核、组织架构细化等，这些都有需要变革的地方。“企业的成长空间在哪里？不能单纯局限于业绩增长。”

他也在尝试主品项+市场热门产品的模式，对员工做多维度考核，提升企业发展活力。

产品方面，除了“馥华”品牌坚守高端品质，还有“冻品老匠”等品牌针对中低端市场，做“中低端中的高端”产品。对于市场上比较热门，但还没有做得比较成熟的产品，“拿过来”做好，企业主品项+市场热门产品的模式对员工做多维度考核。

包装方面，李振坚正着力重新统一形象，比如在包装袋上突出“馥华”老包装的“灯笼鱼丸”logo，定位国货美食。

△图片来源：受访者供图

近几年来，随着消费升级，坚守品质也让馥华迎来红利期。除了稳打稳扎福建等南方市场，2018年开始以墨鱼丸为代表大力开发北方市场，目前已经成长为企业的第二大业务市场。

今年8月5日，福州市鱼丸协会成立，第一届会员大会在福州召开，馥华食品成为首批协会会员单位之一。政府牵头，将“福州鱼丸”作为地方名片推向全国。

让“馥华鱼丸”成为响亮的招牌，让“馥华”成为“中国点心”的代名词，是李振坚的梦想。不过他也表示，新的时代，变化太快，自己还需要不断学习，不断历练。