访谈 | 微波速冻食品机会在哪里？我们和这个新品牌创始人聊了聊

今年的国庆节，对大多数人来说是一个普通的小长假，而对于冷冻微波速食叮叮袋创始人张翔，是事业的全新开端。

十一期间，刚在8月底面市就获青山资本千万融资的叮叮袋入驻北京盒马，首日便取得了上百的销售佳绩，这是张翔首次将叮叮袋布局到线下。同期，京东也上线了产品，其中黑椒牛柳意面直接在平台卖断货，这个结果无疑是一个“开门红”。

在品类爆满的饱和市场背景下，作为冻品行业的“新人”，张翔是如何挖掘出来的新品？又是如何一步步将它做成爆品的？

✎冷食传媒记者 | 毛亚静

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对标日本，发现冷冻速食新“爆”点

出身教育、科研世家的张翔，从小就有一股对新产品的探索精神。20世纪90年代，张翔在家人的指导下，高中时期就发表了关于产品研发的论文，还获得了一些发明专利。

拿到英国威尔士大学MBA后，张翔在多家大型企业集团就职并担任管理人员，积累了丰富的工作经验，但无论职位、职能怎样变化，他的工作都是以产品核心。

△叮叮袋创始人 张翔

“我算是经历了食品行业的近十年发展阶段。第一份工作是在旺旺集团负责经销商管理，打下了很扎实的市场营销和经销商管理基础，后来又去咨询公司担任上海分公司分总，为企业提供定位、全案服务，也学习了很多企业管理知识。第三份工作在来伊份担任线上市场总监，工作内容包括产品创新研发、宣传活动。在职期间，益生菌每日坚果算是我职业生涯中开发的第一个‘爆品’。”

开始做产品后，张翔一直关注食品品类的创新发展。2019年，他发现日本某头部冷冻食品公司开始在本国市场推出冷冻微波速食。

“这家企业有着140多年的历史，产品在日本冷冻食品市场销售额占比24%左右。当时我就想，为何这样一家发展成熟的国民企业，还要去做一个新产品新品牌？这种微波速食有什么魅力？”

张翔告诉冷食君，日本冷冻半成品在20世纪70年代到90年代处于成长爆发期，而后市场逐渐成熟，随着技术的不断革新，2018年开始出现成品化的冻品。

对比国内，我国的冻品市场在2010年进入成长期，2010年-2020年这十年半成品及其需求迎来了大爆发，年复合增长率远超其他食品饮料子行业；2021年是冻品速食的转折点，疫情反复影响下，“宅”在家里的人们，也推动了速冻调理食品行业逆势上涨，成品也会越来越被需要。

“伴随着消费逐渐升级、便利性的高需求，食品工业化、科技化的助推，半成品已满足不了未来需求，成品一定是大势所趋。可以满足消费者不用洗碗、不需再加工、开袋即食、口感极致还原的微波速食就是我要做的产品，简单来说就是‘一个袋子解决所有吃饭问题’。”

△图片来源：网络

他认为，国内市场需要工业化科技含量高的产品，如RTE米面粉类食品，通过不断迭代产品的方便形态，拓展更多品类，为年轻人的未来吃饭场景给出解决方案。

2020年下旬，张翔正式组建团队，开始了叮叮袋的创业之路。

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一切从产品出发，死磕成就爆品

叮~~~ 这是微波炉最具标志性的声音。

张翔将产品取名“叮叮袋”，不难让食客明白其用意。

△图片来源：受访者供图

“最近行业里面不少人在说投资遇冷，但是我认为是资本开始回归理性。是做产品的企业、还是靠流量刷出来的企业，逐渐会在市场的考验中被甄别。消费品的底层逻辑核心是时间的沉淀，而不是流量的催生。” 

他认为，所有销售的基础就是高质量的产品，好产品自然会带来好生意，渠道、营销都排在产品后边。

“有两个词可以形容我们在设计产品时的状态——死磕和细抠。”张翔介绍，叮叮袋的研发投入最多的是时间成本。

☆  在新品立项阶段，他们通过市场调研、消费者行为习惯等外部条件，从食材、味型、传统烹饪方式等各个维度，判断产品口味的成瘾性，可重复消费性，综合涵盖食材本身的水分、脂肪、碳水化合物、蛋白质、能量等营养成分，并结合如煎、烤、炸、煮、烧等烹饪方式，最终形成酸、甜、苦、辣、咸等不同味型的微波美食产品。

☆  在新品研发阶段，研发团队需要把一个复杂的味道模型拆解为辣度、酸度、甜度、咸度、咬合度等等量化成具体的数据，反复实验，不断反馈，优化调整，直至将调制好的产品能在工厂进行小规模试产，进行感官品评、比对测试，及与工厂反复实验调试，直到最终通过百人公测环节达到理想状态。

☆  在工厂生产阶段，他们深入工厂车间，在确保食品安全的前提下，对一些生产设备、生产工艺、包装方式等提出改造建议，与工厂负责人积极沟通，进行新品的小试、中试、试量产及产品的三角口味测试等，确认无误后，从而再进行产品批量生产。

☆  在冷链物流环节，他们制定严格的冷链储运制度，实时监控温湿度数据变化。比如，自行采购一些温湿度记录仪，实时检测速冻食品的温度变化，且与冷链物流公司的数据作比对，从而最大程度确保产品的品质稳定。”

除了上述环节，一个产品的“出世”从食品的方便形态到食物的冷冻保鲜再到包装技术的研发也都需要团队遍遍打磨，目的是把烹饪至最佳口感的食物连同其营养成分锁进袋中，微波加热时又能极致还原本味，使用户获得最佳食用体验。

“叮叮袋，表面上看是在食物载体上的包装创新，其实在工艺改造上包含了投料/称重/蒸煮标准/冷却标准/PPP&TTT难题/GMP、HACCP认证等环节。”张翔介绍，在当前已上市的产品中研发时间最长的是独家微波螺蛳粉，花费了六个月才将其打磨出来，现在产品还在不断改进工艺和流程，旨在给食客更好的就餐体验。

天猫旗舰店数据显示，叮叮袋系列目前已上线的产品有螺蛳粉、猪油拌粉、免煮意面、烤肠、培根炒饭、鳗鱼拌饭多个SKU，其中黑椒牛柳、番茄肉酱的意面日销量破万件。

“过去十年，市场方面是在做存量市场，工业化最早是在简单的品类里面打价格战，比如水饺、火锅食材之类。随着消费者用餐需求的不断升级，解决‘简单烹饪’与‘还原现做口味’之间的矛盾是行业内需要解决的问题。这对我们的挑战是，我们是一个新兴品牌，需要大力宣称塑造品牌形象，需要大力教育消费者如何选择我们的速冻微波食品。叮叮袋团队目前在做入驻上海全家第一个全冻品品类旗舰店的准备工作，同时预计11月下半旬与带货主播李佳琦合作。”

△图片来源：受访者供图

张翔表示，即食食品行业参考美国日本，空间够大、增速够快，还有10年的高成长期，预计未来市场达千亿级，但国内微波速食当前行业从业的人员还很少，希望在未来越来越多的好产品、好品牌出现，让产品更快进入主流消费市场。