增长25%，鲜风生活、大张、华豫佰佳等零售新势力青睐，它咋做到的？

近年来，胖东来、鲜风生活、华豫佰佳等品牌的崛起，让河南成为新零售业态的风向标。和传统的大型商超不同，这些新零售平台不约而同地加码鲜食，提升其在店面中的占比。

而河南之所以能成为新零售业态的风向标，离不开本土丰富的鲜食供应链资源。有趣的是，鲜风生活、大张、华豫佰佳等多个零售新势力，不约而同地选择了同一个品牌作为鲜食供应商。在当前内卷的市场环境中，这家企业的鲜食仍较去年同期猛增25%！

它是谁？它又有什么魅力，赢得多个品牌青睐？

冷食传媒 | Tracy

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从出厂到上架最快仅需3小时一只饭团的极致效率

每天18点，当太阳西斜，忙碌一天的人们开始享受悠闲时光时，位于原阳县的河南三味真厨食品有限公司（以下简称“三味真厨”）内，一场分秒必争的“极致效率之战”则刚刚打响。

一箱箱当天刚从生产线上下来的饭团将在这里登上冷链车，从这里出发，配送到郑州悦来悦喜各便利店，以及鲜风生活、华豫佰佳、大张等品牌的仓储中心。

“鲜食的保质期很短，所以对周转效率要求极高。从产品生产出来的那一刻开始，生命周期就是以小时，而不是以天计算了。”三味真厨食品副总刘颖介绍说，从工厂冷链发出的饭团等最快在当天21点就会送达目的地。因此，如果你在此时来悦来悦喜，就可能会吃到刚刚上架的最新鲜的美味。这批饭团会在早餐时间迎来销售高峰，第二天开始促销，没卖完的下午4点将会全部下架。

据了解，为给消费者提供最新鲜的食材，饭团中的生菜等菜品，三味真厨坚持当天采买，当天清洗、消毒，添加在饭团中。三味真厨的产品自登上冷链车的那一刻起，全程监控温度和湿度，避免因断链影响产品品质。到达门店后，三味真厨还会与门店的销售系统紧密配合，根据销售数据及时补货和调整陈列。

“从工厂到零售门店，我们通过自建冷链物流，通过与零售企业的深度高效协同，打造极致效率，从而给消费者提供最新鲜的产品。”刘颖说。

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鲜风生活、华豫佰佳、大张等加码鲜食它是幕后英雄之一

据了解，自2016年成立以来，三味真厨一直在加码鲜食品类，这与其对市场环境的预判有重要关系。

传统商超式微，以胖东来、鲜风生活、华豫佰佳等为代表的零售新势力则快速发展。和传统商超相比，零售新势力最大的不同是尤其重视生鲜熟食区，该区域占比很大。

与此同时，便利店作为一种很有发展前景的零售业态，对于鲜食的关注度也在提升。据统计，2021年只有43.8%的便利店在卖鲜食便当，但到了2022年，这一比例上升到了60%。

零售新势力和便利店纷纷加码鲜食，是因为它不仅是零售店的引流利器，有助于提升消费者粘性，更是店面利润的重要来源。据统计，鲜食的毛利率达到了35%-40%，是其他商品的近两倍。

而三味真厨发力鲜食品类也正是看中了这个品类蕴藏的巨大潜力。“随着消费者健康意识的提升，越来越追求新鲜、健康的食品，鲜食类产品因保质期较短，最大程度保留了食品的营养和口感，成为市场新宠。”刘颖说。

目前，三味真厨在鲜食方面，有各类新鲜的成品便当、三明治、饭团、寿司、轻食沙拉、快手菜等，这些产品凭借新鲜的食材和精致的制作工艺，深受消费者喜爱。

在烘焙方面，三味真厨全部采用当天现做发货，主要有短保面包、冰面包、蛋糕类产品。

“这些短保类产品的销量呈现出稳步增长的态势，在部分零售门店中，鲜食的销售额占比已经达到了相当可观的比例，成为拉动销售的重要力量。”刘颖对鲜食品类的未来充满了信心。

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四重保障，12道质检让鲜食“新鲜又安全

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”鲜食作为一种直接入口或者简单加热即可入口的食品，食品安全尤其重要。

为此，三味真厨严把质量关，让鲜食不仅新鲜还安全。

首先，在原料环节，严格把控原料采购与检验。食品工厂严格筛选供应商，对原材料进行多轮检验，从源头上保证食品安全。

其次，在生产过程中，依托自建的智能化中央厨房，采用10万级净化车间，设有温湿度监控系统，确保生产环境稳定，防止微生物污染。先进的监控系统实时跟踪生产过程中的关键参数，确保食品安全。工作人员全程严格遵守卫生标准，确保产品安全卫生。

第三，在成品环节，成品在包装前需经过严格的质量检测，包括感官评价和微生物指标测试、化学残留测试，为食品安全保驾护航。

第四，在配送环节，三味真厨打造极致效率，提升配送速度，保障食品安全。三味真厨在接到订单后，会同步至物流中心，按地址、产品类型规划路线，匹配对应温控（-18℃至8摄氏度）冷藏车。物流中心工作人员核查冷链仓库存，分类拣货并核对批次、保质期及包装，确保出库品达标。产品装车时，工作人员校验车辆温控系统，速冻品-18℃恒温、鲜食0到4℃保存，隔温箱分区防串味。产品配送到站点后，工作人员要核对产品数量、包装，出示温控记录单，客户签字确认后归档签收单据。

很多企业的工作到这里就结束了，但是，三味真厨却比其他企业多做一步。在配送完成后的24小时内，三味真厨会收集签收信息与体验反馈，同步数据至售后部门，方便及时优化产品、补充货源，给消费者提供最新鲜而安全的产品。

“我们通过统一采购、集中生产、全程冷链配送的模式，12道质检，实现鲜食从食材到成品的全流程规范化管理，安全更可控、品质更稳定、效率更高、新鲜有保障。”刘颖说。

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定向研发+柔性定制三味真厨赋能零售新势力

随着内卷加剧，鲜食成了便利店和商超吸引消费者的重要手段，这给鲜食生产企业提出了更高的要求。

针对这种情况，三味真厨依托公司强大的研发团队积极创新，坚持“人无我有 人有我优”的原则，更好地满足客户需求。

一方面，三味真厨主动创新，通过终端走访和数据分析，挖掘不同场景、不同消费群体对产品的个性化需求，主动定向研发适配的新口味、新款式的短保产品。

针对女性消费者，三味真厨创新性地推出了抹茶鸡排藜麦三明治。添加粗粮藜麦让三明治更健康，抹茶的加入则让产品颜值更高，且口味更时尚；鸡排则让爱美的女士吃起来也毫无负担。

当前消费者对于低糖、低脂、低盐类产品的关注度越来越高，三味真厨还研发了含有鸡胸肉、蔬菜、水果的沙拉，以及全麦面包制作的三明治等健康型鲜食产品，受到消费者的青睐。从市场反馈来看，减脂餐的销量持续上升，在一些健身人群集中的区域，销量增长尤为明显。

更重要的是，三味真厨还提供柔性化定制服务，为连锁客户，提供专属包装、区域口味调整，为团餐客户优化营养配比方案。

近几年很火的鲜风生活，出于品质和陈列更美观的需求，对产品提出定制需求，三味真厨根据其需求，设有单独的系列产品，包含各种轻食沙拉盒、饭团等。这种柔性化定制服务，赢得客户纷纷点赞。

“三味真厨始终以客户为中心，通过定向研发+柔性化定制，与客户深度合作，赋能客户，助力客户打造自己的护城河。”刘颖对未来充满了信心。