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专家谈预制菜新规: “国标”出台终结一哄而上,助推行业规范、健康发展

2024-03-2609:15

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

3月21日,市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、工业农村部、商务部、国家卫生健康委下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。对预制菜的原辅料、加工工艺、食用方式、产品范围等进行了界定,引发广泛关注与讨论。

“国家标准”的落地,对预制菜行业会带来哪些影响?“禁止使用防腐剂”又将如何规范行业?对预制菜产业的发展会起到怎样的作用?带着这些问题,冷食君就此采访了相关专家,一起来听听他们的看法。

冷食传媒 | 陈利娜

1

冷冻冷藏冷鲜技术将会被更加广泛地应用

中国食品工业协会副会长、河南省现代食品产业联盟理事长陈振杰表示:

这是一件非常好的事,尤其对行业头部企业来说更有利。

我一直有一个基本的观点,那就是预制菜行业需要“在创新中规范,在规范中发展”,新规范的出台对预制菜的健康发展有重要意义。

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△图片来源:网络 

《通知》对预制菜的范围进行了规范,让消费者对什么是预制菜有了明确认知,这意味着,将会有预制菜生产行业的“许可证”,而“禁止使用防腐剂”更是规范了预制菜的健康发展,解决餐饮工业中保质期长,食品鲜味衰减的问题。

冷冻冷藏冷鲜技术将会被更加广泛地应用,“预制菜”本身应该是“质量”更高的菜肴,是要保证产品“风味”的菜肴,“新规”的出台能让监管部门做到“有法可依”,可以更好地引导企业规范生产,引导预制菜行业健康发展。

2

针对性、引导性强,有利于行业高质量发展

食品专家吴祖兴教授表示:《通知》是一个具有约束性的规范文件,针对性很强,引导性很强,对预制菜产业规范发展、健康发展具有十分重要的意义。

突出了几个关键点:是“菜”不是“饭”;是预加工菜不是成品菜和果蔬净菜;不使用防腐剂。

重点解决了三个问题:一是前期一哄而上无序发展的问题;二是社会关注的预制菜的安全性、健康性问题;三是预制菜如何规范发展的问题。

同时提出统一管理标准、加强监督、落实主体责任,尤其是推进餐饮环节告知义务,支持开展第三方评价,对加强社会共治、营造良好消费环境意义重大。

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△图片来源:网络

河南是预制菜产业大省,有省政府出台的一系列支持性政策,已经形成了一批重点企业和重点园区,在发展过程中面临同样的难题和困境。《通知》的出台,为预制菜产业进一步做大、做强、做优提供了保证,带动一二三产融合发展,推动农业大省向农业强省迈进。

食品添加剂使用的根本原则有两个,一是安全性;二是工艺的必要性。在应用的过程中还有两个条件,一是适用范围;二是使用量。预制菜既然是“菜”,就可能存在天天吃、经常吃的可能,而不是一般工业食品的“偶尔吃”、特殊场景下吃,因此,主、副食品在添加剂使用上有更加严格的控制。

消费者对添加剂尤其防腐剂在预制菜使用的问题更加关注,预制菜通过低温冷链技术条件可以有效解决产品防腐保鲜问题。因此,限制使用防腐剂是科学的、合理的,也很好地回应了人民群众对健康的关切,更有利于预制菜产业的技术进步和高质量发展。


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