专家谈预制菜新规: “国标”出台终结一哄而上，助推行业规范、健康发展

3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、工业农村部、商务部、国家卫生健康委下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。对预制菜的原辅料、加工工艺、食用方式、产品范围等进行了界定，引发广泛关注与讨论。

“国家标准”的落地，对预制菜行业会带来哪些影响？“禁止使用防腐剂”又将如何规范行业？对预制菜产业的发展会起到怎样的作用？带着这些问题，冷食君就此采访了相关专家，一起来听听他们的看法。

冷食传媒 | 陈利娜

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冷冻冷藏冷鲜技术将会被更加广泛地应用

中国食品工业协会副会长、河南省现代食品产业联盟理事长陈振杰表示：

这是一件非常好的事，尤其对行业头部企业来说更有利。

我一直有一个基本的观点，那就是预制菜行业需要“在创新中规范，在规范中发展”，新规范的出台对预制菜的健康发展有重要意义。

△图片来源：网络 

《通知》对预制菜的范围进行了规范，让消费者对什么是预制菜有了明确认知，这意味着，将会有预制菜生产行业的“许可证”，而“禁止使用防腐剂”更是规范了预制菜的健康发展，解决餐饮工业中保质期长，食品鲜味衰减的问题。

冷冻冷藏冷鲜技术将会被更加广泛地应用，“预制菜”本身应该是“质量”更高的菜肴，是要保证产品“风味”的菜肴，“新规”的出台能让监管部门做到“有法可依”，可以更好地引导企业规范生产，引导预制菜行业健康发展。

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针对性、引导性强，有利于行业高质量发展

食品专家吴祖兴教授表示：《通知》是一个具有约束性的规范文件，针对性很强，引导性很强，对预制菜产业规范发展、健康发展具有十分重要的意义。

突出了几个关键点：是“菜”不是“饭”；是预加工菜不是成品菜和果蔬净菜；不使用防腐剂。

重点解决了三个问题：一是前期一哄而上无序发展的问题；二是社会关注的预制菜的安全性、健康性问题；三是预制菜如何规范发展的问题。

同时提出统一管理标准、加强监督、落实主体责任，尤其是推进餐饮环节告知义务，支持开展第三方评价，对加强社会共治、营造良好消费环境意义重大。

△图片来源：网络

河南是预制菜产业大省，有省政府出台的一系列支持性政策，已经形成了一批重点企业和重点园区，在发展过程中面临同样的难题和困境。《通知》的出台，为预制菜产业进一步做大、做强、做优提供了保证，带动一二三产融合发展，推动农业大省向农业强省迈进。

食品添加剂使用的根本原则有两个，一是安全性；二是工艺的必要性。在应用的过程中还有两个条件，一是适用范围；二是使用量。预制菜既然是“菜”，就可能存在天天吃、经常吃的可能，而不是一般工业食品的“偶尔吃”、特殊场景下吃，因此，主、副食品在添加剂使用上有更加严格的控制。

消费者对添加剂尤其防腐剂在预制菜使用的问题更加关注，预制菜通过低温冷链技术条件可以有效解决产品防腐保鲜问题。因此，限制使用防腐剂是科学的、合理的，也很好地回应了人民群众对健康的关切，更有利于预制菜产业的技术进步和高质量发展。

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