蒸烩煮白金梁：中餐标准化体现在生产的每一环节

中餐标准化是餐饮业时谈时新的议题。有行业人士认为，“有标准无美味，美味无标准”是餐饮产品常态，中餐标准化的推进十分困难。

在并不被看好的外部市场环境和实操困难的内部研发环境中，团餐行业中仍有不少企业选择将中餐标准化作为运营理念并取得不俗的业绩成效，蒸烩煮就是其中之一。

蒸烩煮在餐饮行业深耕20年有余，作为首家倡导将中餐标准化的企业，旗下调理包产品遍销全国、出口国外，旗下产品凭借标准化的品质及良好的口味受到了广大消费者的欢迎，为行业发展树立了优秀典范，近日，其董事长白金梁就中餐标准化经营运作做出讨论，并分享了团餐产品标准化的经营之道。

✎冷食传媒记者 | 毛亚静

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“中餐标准化势在必行”

“我从13岁就进入了餐饮行业，当时是从洗碗做起，其余时间跟着来自中国、意大利、英国、美国的厨师们学技艺，当时受到了来自世界各国美食文化的熏陶，其中洋快餐的标准化对我影响最大，它有着出餐快，口味统一，认可度、流传度较高的优势，很容易复刻。”

蒸煮烩董事长白金梁谈道，受洋快餐的影响，他从少年时期就将中餐标准化作为研究方向，立志为每位有需要快食场景的中国人做好每一餐，至今在中餐标准化领域发展已有30余年。

据了解，蒸烩煮企业现研发上市上百种产品，覆盖便当、简餐、排餐、团餐预制/半成品、盆菜宴席菜、炒饭、汤粥面酱等多领域，目前产品销售渠道广泛。

△图片来源：网络

“当你在国外游玩或者留学生活时，就会特别想念中国菜，这时候一碗牛肉面或者水饺都会让你欢呼雀跃。”白金梁介绍，中餐越来越受到全世界的欢迎，蒸烩煮顺应趋势，标准化的产品已取得欧盟认证，远销国外，受到消费者的喜爱。

“我国的快餐市场发展较为缓慢但也逐步转型，消费者从以往的苍蝇小店十元快餐开始向便利店快餐、连锁快餐店、外卖倾斜，传统快餐店现场制作餐食，环节复杂出餐慢，食品的安全卫生不容易得到把控，而标准化程度高的料理包可以解决这些问题，且口味还原度较高。

另外生活节奏越来越快、懒人经济的飞速崛起也使得产品需求旺盛，市场潜力巨大，中餐标准化趋势势在必行。”

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中餐标准化=每一生产环节标准化

在白金梁看来，“标准”是一个理性词，煮菜是感性的，将两者融合在中餐文化里，本无标准，却是有规可循。

中餐标准化有两个标准：一个是理念上的，一个是生产上的。

理念上即聚焦传统，在食材、烹饪、味道三者上的坚持，无论是做中餐或是西餐，他认为这都是厨师对待美食最基本的掌勺操守，而在生产方面，“中餐标准化”有一整套系统缜密的出品流程，食材、配料、包装等均以标准化衡量，保质保优。

△图片来源：网络

“可溯源、可监管”是标准化运营的关键词，提供可溯源的设备、原料，可监管的人才、生产环节，不仅使得企业内部的管理畅通、产品的质量得到保障，而且便于社会监管，为企业的长久发展奠定有利基础。

“从后端来说，设备、原料、人才从源头到管理需要严格把控，制定一系列标准体系，为前端产品助力；从前端来讲，每份产品的口味、配方、包装要经过细究研发才能上市，为消费者提供统一口味餐食。”

白金梁介绍，蒸烩煮作为倡导中餐标准化的团餐企业，从进口专业流水线设备、采购知名品牌原材料，到各类食材的烹饪前品控、烹饪过程中的科学调制、存储过程中的环保流通，均有一套完整的标准化操作，为确保产品高质安全无忧，公司通过了国家ISO9001质量管理体系认证、SC生产许可证等一系列官方认证，确保生产的每一个环节均可溯源、可监管。

另外，公司的研发团队是一批来自全国各地、从事餐饮行业30年以上精通各大菜系的老师傅，资深的餐饮经验得以确保每份产品口味统一、原汁原味，蒸烩煮出品的调理包产品对于餐食的还原度可达百分之九十。

他认为，对企业来说，中餐标准化不是“说到就能立即做到”的口号，而是需要多维度、深研究的投入，实现生产每一环节的标准化。

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