烧烤季又到，称霸“烤”场靠什么？

冬吃火锅，夏吃烧烤。随着天气渐暖，烧烤旺季即将到来，一大批餐饮人卯足了劲儿想要在烧烤市场分一杯羹。

那么，如何在烧烤旺季不拘一格称霸“烤”场呢?第一部落烧烤创始人李贯超或许可以给出答案。(听说文末还有烧烤特色食材征集令……快来看)

✎冷食传媒记者 | 李隽

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从洛阳“烤”到郑州

差异化产品引爆市场

“我是把烤大面筋带到洛阳的第一人。”一直从事餐饮行业的李贯超和烧烤的结缘起于2013年。

当时，洛阳小吃市场上都是烤小面筋，洛阳人民第一次见这么大的烤面筋，新鲜感十足，很快便火爆全街。

“开店的前十五天每天都排很长的队。”李贯超回忆说，“一周之后，那条街上多出了四家烤面筋店，这些模仿者没有我们的味道好，所以始终都是我们生意最好。”

后因店铺租约到期，2014年初，李贯超回到了郑州，当然还是要做烧烤。在哪里做?做什么?问题摆在面前。

二七广场，历来是郑州小餐饮市场的核心地，李贯超决定要从这里全新开始征程。烧烤中，大面筋当时在郑州也不算稀缺，烤鱿鱼却刚刚开始走红，看准这个趋势，他开始潜心研究烤鱿鱼的市场策略。

当时，几乎所有的商家都是烤整条鱿鱼，善于创新的李贯超开始动脑筋，千篇一律的烤鱿鱼如何打出新意?细分、差异化也许有戏。

他独创性的把鱿鱼分为鱿鱼须、鱿鱼头、鱿鱼尾等部位，以不同的方式进行烹饪，再配上四五种肉串、鱼豆腐、老本行面筋等，进行了丰富的产品组合，使产品种类达到了10多种，远远超出其他店四五种的局限。

一经推向市场，很快爆红。第二年，李贯超又与老兵餐厅结缘，在大学里开出了第二家店，5平方米的小店每日的销售额都在5000~6000元间，“很多人都开始问加盟，想要加入进来，不过我从没放。”

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加盟不盲目

要做便利式烧烤店领军品牌

2014~2016年，李贯超一直在稳稳的潜心发展，2015年他的桐柏路店开张时，已经是第六家店了，也是在这个店确立了“第一部落”品牌，公司各项运营工作逐步正规、完善。“烧烤从地摊搬进门店再到品牌化运作，是我们自己摸索着走过来的。”他说。

与其他粗犷、急速发展的品牌不同，李贯超一直没有急于发展加盟，他表示：“在扩张之前，我们第一要做足内功。”经过几年的历程，八家直营店扎扎实实的将酱料、产品、供应链基础打磨的非常扎实，才在朋友的规划下，于2017年底，放开第一部落的品牌加盟。

这时李贯超的烧烤事业进入了第六个年头，六年中所积攒的经验、渠道、财富和胆识足以帮助更多餐饮人致富，他才敢于做出这个决定。

因为直营店生意火爆，2017年底，第一部落店面数量很快增加到了50家。经过2018年全年的运作，迄今，第一部落在全国已有128家直营店及加盟店。

“因为加盟起步较晚，所以单从加盟店数量上看比不上市场同类品牌，但我们店生存率非常高。”李贯超表示，苛刻的加盟要求也使得，总部会对加盟商给予非常大的资金、推广和技术支持。

通过单店开拓的点状传播，第一部落这张网也在徐徐展开。“今年我们的目标是翻倍，把第一部落发展到260家店，做便利式烧烤店领军品牌。”

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不断丰富产品品类，产品布局不设限

从行业上来说，烧烤不是一个有门槛的行业，地摊儿、小车等都可以摆上个烤炉，就地营业。如何做出差异化，如何打造出自己的护城河，就是第一部落等烧烤品牌所需努力的方向。

“产品，只有在产品上持续发力，拉大差异，才能塑造独特价值。”第一部落产品总监王胜申在接受记者采访时说到，这位冻品圈儿“老人”在加盟第一部落后一直负责产品研发和品控。

“对接新产品，不是那么容易的事儿，很多小店根本不具备这样的能力，甚至是一些成熟烧烤品牌在引进新产品时也是慎之又慎。”而这，在王胜申看来就是第一部落的机会。

凭借着强大的供应链整合优势，第一部落如今保持着每月2~3款新产品的上架速度，王胜申透漏，高端的牛肉串、羊肉串等会是今年他们的重点产品策略。

“目前，我们店平均客单价在15~20元之间，上牛羊肉串之后，客单价会有较大幅度的拉升，而且这个产品，其他品牌不太敢上，因为单价会高，他们担心市场无法接受。”

128家店，近50款产品，每月2~3款新品，李贯超表示第一部落从未给自己设过限，没有固定的条条框框，不按规则出牌，不断地研习模式，并对新产品持续性的更换、更新，丰富产品组合，才铸就了行业内最丰富产品之地位。

“每两星期，我们就会对产品进行一次调整，比如我们的汉堡串也是鸡肉串，月牙串也是鸡肉串，我们会轮替性的更换，让食客产生新鲜感。”王胜申补充说，“鸡翅包饭、大脸鸡排等产品都是我们最先上线的，大胆创新，不拘一格是第一部落的产品思路。”

最终，在产品端，第一部落形成了以鱿鱼、肉串、香肠、鱼豆腐、鸭肠、面筋为核心，其余产品补充式跟进的大格局。

与此同时，公司高管常年在郑州冻品批发市场，深入一线，潜心选品。

“我们可以说是跟随着整个行业的崛起，乘上了东风，但国内烤串市场，无论是以单品突围的望京小腰、革命小串、铁板鸭肠王，还是我们这种综合性的烧烤、油炸、铁板综合店，抗风险能力都不太好。”李贯超表示，第一部落目前着力思考和执行的是如何构建差异化，向高端进军，从而带动整个烤串行业更健康、有序的发展。