郭明安：千亿市场规模，营收5亿的企业仅一家！河南团餐不能再是“一盘散沙”

作为人口大省，河南团餐市场近几年发展迅速，有数据显示，2019年营收超过了1000亿元，增势强劲。但同时，它也面临着地区发展不均衡、整体规模偏小、产业集中度低等“通病”。

规模再大，不规范运营，也只能是一盘散沙。那么，河南团餐该如何加强行业规范，改善“小散乱”的状态，实现转型升级呢?

冷食君专访了河南省餐饮与饭店行业协会团餐专委会主席郭明安。

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河南团餐迎来发展新阶段

提起团餐，70%的人一生都在有意或无意与它发生关系：月子中心、幼儿园、中小学营养配餐，大中专院校学生、教职工就餐，机关企业单位职工吃饭，福利院、医院、养老院的供餐，都和团餐有关。“团餐是关于人生起点和终点的行业。”郭明安总结道。

作为大众化团体餐饮的供餐类型，团餐体量大，发展态势良好，以占餐饮总营收约三分之一的市场份额，成为餐饮行业黑马，也因为牵涉到集体安全问题，备受重视。

郭明安指出，河南作为一个人口大省、农业大省，受经济发展水平及学校建设模式等多方面影响，团餐一直处于“市场自发引导”的状态，这也导致其整体被贴上“组织散乱、大规模企业少、社团建设落后”的标签。

“2019年河南团餐年营收超过1000亿元，但集中度低。团餐委员会会员企业中，年营收1亿元以上的只有16家，1000万元至5000万元之间的有24家。中国团餐50强中，没有一家河南企业，这与河南经济大省、人口大省、农业大省的地位很不匹配。”郭明安说。

他把河南团餐和广东团餐作了比较：“以广东东莞为例，当地的协会团结了1100多家团餐企业，其会长单位年营销额达18亿元，而河南，营收超过5亿元的团餐企业只有一家，河南团餐企业需要更有凝聚力和进取心。”

近几年河南团餐发展迅猛，这在前30强的营收上有所体现：2017年同比增长34%，2018年相较2017年增长约26%。另外，2017年9月，河南还成立了团餐专委会，初创成员单位仅20家，而今已经发展到146家。

2018年末，河南总人口达到1.09亿，常住人口居全国第三位，郑州市常住人口更是首次突破千万，成为新一线城市。同时，随着机关、院校、部队、医院等后勤的社会化改革进程加快，以及2019年河南中小学生学校营养餐的试行，河南团餐行业迎来新的发展机遇。

抢占市场先机，从2019年10月份开始，河南团餐行业刮起了一股“中央厨房热”。据不完全统计，截止到现在，已有20多家团餐企业布局中央厨房。

“据调查，河南多数团餐企业布局较早，其中经营6年以上的增速明显，一半团餐企业日均服务人次超过5万，营收水平已达到全国团餐企业样本水平。河南团餐企业具有千亿产值，从业人员近百万，近几年增势强劲，可谓规模巨大，潜力无限。”郭明安表示。

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竞争加剧，

河南团餐行业或两极分化

在郭明安看来，河南团餐行业属于“后来者居上”，未来将会出现新的趋势。

首先是竞争加剧。团餐作为餐饮行业的黑马，市场前景辽阔，尤其这次疫情之后，团餐因表现突出，会不可避免地成为新的赛道。

仅就河南团餐来说，河南各级各类学校达5.34万所、教育人口2800多万，以郑州为中心的中原城市群在迅速崛起，城市框架越拉越大，城镇人口也在增加，团餐发展潜力巨大。

俗话说，得中原者得天下，巨大的团餐市场正吸引国内外的大型团餐公司逐鹿中原。“河南本土团餐企业实力在不断增强，也形成了独有的特色。接地气的本土企业与拥有雄厚资本支持并携带先进理念、先进经验的国内外大公司必有一番较量，竞争的加剧不可避免”。

而依据著名的“马太效应”，接下来河南团餐行业也会出现强者愈强、弱者愈弱的两极分化。河南团餐的集中度会越来越高。

“近两年的中标公司，绝大部分是有实力、业绩好、形象好的大公司，小公司已经很难中标。这种趋势今后还会继续下去。”郭明安说。

2019年9月，郑州出台保障中小学中午营养餐办法，半年时间过去，郑州新建和改建用于供应学生营养餐的央厨几十家，河南其他各省辖市也开始进行央厨建设的可行性研究。

“疫情防控过程中应急餐饮保障能力的不足，也会让各级政府更加重视大型活动集体供餐能力的提升，这都会对团餐的发展产生积极的影响。”郭明安预测，河南团餐央厨建设自此拉开序幕。

与之相对应的是，河南团餐供应链建设也将进入快车道。2019年底，由著名团餐企业“麦金地”牵头成立了“河南链之融供应链公司”;中快、中膳等全国大型团餐公司的供应链服务也将进入河南，这都会对河南团餐企业降低采供成本、提高经营效益起到良好的推动作用。

此外，互联网技术与团餐的结合会更加紧密;智慧团餐将以更精彩的形式呈现;未来团餐服务餐厅装修设计会更简洁，更能让消费者感到温馨、舒心;这些都将成为河南团餐未来发展的真实写照。

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社餐、团餐交融发展成新趋势

据悉，有不少餐饮企业已开始涉足团餐业务。比如：

全聚德与美顿公司合作成立北京全聚德美顿餐饮管理有限公司，涉足团餐市场;

湘鄂情以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，借龙德华原有渠道抢占北京超过30家大中型团餐客户;

俏江南同样表示要进军团餐业务，针对团餐业务的人员招聘已经开始;

净雅也积极酝酿涉足“房车餐饮”，通过收购团餐企业开展地铁餐饮项目。

这些消息，让团餐再次受到关注。

在很多人眼里，河南团餐这个千亿级、没有边界的大市场，是餐饮行业真正的“蓝海”，而团餐又是很难将经验复制的行业，不像“一招鲜成就一家餐饮”的社餐，团餐考验的是餐饮对不同业态的整合服务能力。

郭明安对此总结，河南团餐未来的另一个明显趋势必然是团餐和社餐的交融发展。团餐企业想通过引进社餐品种来丰富消费者的多样性需求，社餐企业想借助团餐企业平台增加营收。越来越多的团餐公司开始尝试社餐经营，越来越多的社餐也在进入团餐。最终形成“你中有我，我中有你”的新局面。

三个多月的疫情，让整个餐饮业进入了“冰河期”。特别是社会餐饮，不仅失去全年的销售旺季，还陷入停顿，相比社餐，团餐的境况要好很多。

虽然也面临着企业延迟复工、学校推迟开学的情况，但多数团餐企业还保持着基本运转。一部分疫区的团餐企业，在政府兜底的情况下，业务不仅得到巩固，甚至得到了扩张。

这也是团餐被看好的另一个重要原因：快餐进军团餐，将是一种避险方式，也是下一阶段的发展机遇。当然，这其中有的实属企业自保之举;而有的企业已经“嗅”到了巨大商机，还有的则是早有图谋，借此机会试水市场。

“国内已有行业协会将团餐、快餐统一到一个组织下。”郭明安表示，众多河南团餐企业纷纷出击社餐，希望拓展新渠道，更大发挥自身优势。不过，想要下好这盘棋需要认清形势抱团发展量力而行，但无论怎样，有一点可以肯定的是，河南团餐正在迎接一个美好未来。